Puerros con salsa holandesa

Ingredientes (4 personas):

• 24 puerros
• 200 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 20 ml de zumo de limón
• 20 ml de vino blanco
• sal
• huevas de trucha, salmón y arenque

Elaboración de la receta Puerros con salsa holandesa:

Retira la parte superior e inferior de los puerros y lávalos. Pon un poco de agua en una cazuela grande, coloca encima el accesorio para cocer al vapor y distribuye encima los puerros. Sazona. Tapa la cazuela y cuécelos durante 12-15 minutos. Retira y repártelos en 4 fuentes individuales aptas para el horno.

Funde la mantequilla en un cazo, retira la espuma que aparece en la superficie y deja que temple.

Pon el vino blanco y el zumo de limón en un bol. Añade las yemas de los huevos, sazona y móntalas con la varilla eléctrica. Según las vayas montando vierte la mantequilla sin dejar de batir hasta conseguir una salsa bien ligada.

Napa los puerros con la salsa holandesa, introduce las fuentes en el horno y gratina hasta que se doren. Decora con las huevas.

Consejo:

Para que el plato quede perfecto es importante que los puerros sean finos y tiernos.

Plato del día:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas representando el 57,6% del mismo.

Lo acompañaremos con 30 g de pan por comensal, para mejorar el aporte energético, siendo éste el cereal que representa el 23% del mismo (la presencia de cereales mejora con el acompañamiento del postre).

Los huevos, están lejos del 25% recomendado, quedándose en un 19,2%.

Para compensar una ensalada con pescado en la cena.

MENÚ DIARIO

Comida:

Puerros con salsa holandesa
30 g de pan
Pasta filo rellena de pera y nueces
Un vaso de leche

Cena:

Ensalada de roble con bonito pimiento y cebolla
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La mejor grasa para cocinar, el aceite de oliva virgen extra.