Soufflé de queso y espinacas con salsa de nueces

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de hojas de espinacas
• 30 gr. de mantequilla
• 40 gr harina
• 400 ml de leche
• 2 huevos
• 50 gr. de queso parmesano
• Sal
• Pimienta molida
• Pan rallado
• Para la salsa de nueces:
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de nueces
• Perejil picado

Elaboración de la receta de Soufflé de queso y espinacas con salsa de nueces:

Coloca las hojas de espinacas en agua hirviendo durante un minuto. Cuela, retira el líquido que sobra y pícalas.

Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y tuéstala. Añade la leche (a temperatura ambiente) poco a poco y remueve con la varilla hasta que espese. Añade una pizca de sal. Retira la bechamel a una bandeja fría y tápala con papel film. Métela en el frigorífico y reserva.

Mezcla las espinacas con las yemas, el queso rallado y la bechamel fría. Bate las claras a punto de nieve e incorpora poco a poco la mezcla de espinacas.

Unta con mantequilla dos moldes individuales y espolvorea con pan rallado. Coloca la mezcla en los moldes de soufflé y mételos en una fuente de horno. Hornea a 200ºC durante 10-15 minutos (según el tamaño del molde) hasta que se doren.

Para la salsa de nueces, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade dos dientes de ajo picados, 75 gramos de nueces picadas y un puñado de perejil de hoja plana más o menos picado. Sazona y deja que se caliente unos minutos.

Sirve el soufflé con la salsa en una salsera y decora al gusto con una ramita de perejil.