Tomates rellenos de puré de patata y marisco

Ingredientes (4p.):

• 4 tomates
• 12 gambas
• 8 mejillones
• 24 berberechos
• 100 ml de vino blanco
• 1 patata
• 1 aguacate
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de tomates rellenos:

Cuece la patata en una cazuela con agua durante 25-30 minutos. Pela y aplástalas con un tenedor.

Lava los tomates y un trozo por la parte del pedúnculo. Vacíalos. Reserva los 4 tomates vacíos. Escurre la pulpa, pícala un poco y colócala en un bol. Añade el puré de patata.

Coloca los berberechos y los mejillones en una sartén al fuego. Añade el vino, coloca la tapa y espera a que se abran. Retira las cáscaras de los mejillones y pícalos. Añádelos al bol. Retira la cáscara de los berberechos y agrégalos al bol.

Pela las gambas y sazónalas. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las gambas y saltéalas brevemente. Pícalas un poco y añádelas al bol.

Corta el aguacate por la mitad, pélalo y pica la pulpa en dados. Incorpórala al bol. Sazona, adereza con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los tomates.

Sirve y adorna el resto del limón y unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Plato que aporta vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, presentes sobretodo en las verduras y hortalizas que representan el 48,1%. Además este plato aporta energía en forma de hidratos de carbono presentes en las patatas: 30,1%.

Las gambas, mejillones y berberechos además de proteínas de calidad, aportan minerales como el hierro y el yodo, necesarios para que no estemos cansados, representando el 21,6% del plato. El aguacate lo incluimos dentro del grupo de las frutas.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida

• Tomate relleno de puré de patata y marisco
• Queso

Cena

• Guisantes con huevos y zizas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Aplasta la pulpa de un aguacate y mézclala con unas gotas de aceite de oliva. La mezcla resultante aplícala sobre la cara, cuello y el pelo para contrarrestar los efectos del sol.