Verduras de temporada con salsa holandesa

Ingredientes (4 personas):

• 6 alcachofas
• 500 gr. de borraja
• 12 espárragos blancos
• 3 yemas de huevo
• 200 gr. de mantequilla
• un chorrito de txakoli
• agua
• sal

Elaboración de la receta de verduras de temporada con salsa holandesa:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, retírales las hojas externas y córtalas por la mitad. Reserva.

Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuece en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva.

Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa, coloca un cuenco al baño maría, pon las yemas en el bol y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla bien.

En el momento de servir, reparte las verduras en 4 fuentes aptas para horno: primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas, napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3 minutos (con el horno precalentado). Sirve.

Consejo:

La borraja resulta muy adecuada para suavizar platos más contundentes como legumbres o estofados.