Fideos con caballa, receta de Karlos Arguiñano
Un plato gaditano fácil y económico con pescado azul
Los fideos con caballa son uno de esos guisos marineros que forman parte de la tradición de Cádiz. El plato es especialmente popular en San Fernando y resume bien la cocina andaluza más humilde.
Karlos Arguiñano propone su propia versión con caballa fresca, un pescado azul sabroso y fácil de encontrar. Además, es una receta muy fácil de hacer y está lista en 35 minutos.
Para que los fideos queden bien impregnados, se cuecen directamente en la salsa del sofrito triturado. La caballa se cocina aparte, pero su caldo se reserva y se añade a la cazuela antes de incorporar la pasta.
Ingredientes
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3 caballas
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400 gramos de fideos del número 4
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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250 gramos de tomate natural triturado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón
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1 hoja de laurel
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15 hojas de menta o hierbabuena
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Paso a paso
Cuece la caballa
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Retira las cabezas de las caballas, corta los cuerpos por la mitad e introdúcelos en la cazuela. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal.
Cuece las caballas a fuego suave-medio durante 10 minutos. A medida que vaya subiendo espuma a la superficie, elimínala.
Retira el pescado a una fuente y cuela el caldo, y resérvalos por separado.
Rehoga las hortalizas
Pela los ajos y la cebolla, y córtalos en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo de la misma manera.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite, introduce las hortalizas en la tartera y rehógalas a fuego medio durante 8 minutos.
Añade el pimentón y el tomate, mezcla bien y cocínalo durante 5-6 minutos más. Agrega 150 ml del caldo de la cocción de las caballas y mezcla bien.
Tritura las hortalizas con el caldo
Pasa los ingredientes a un vaso batidor, añade las hojas de menta (troceadas) y tritura todo con una batidora eléctrica.
Cuece los fideos
Pasa el puré a la tartera, vierte 1½ litro del caldo de la cocción de las caballas, incorpora los fideos y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete (11-13 minutos).
Limpia las caballas
Mientras tanto limpia las caballas (retirándoles las espinas y la piel).
Sirve los fideos con caballa
Reparte los fideos en 4 platos, coloca unos trozos de caballa en el centro de cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Retira la espuma que aparezca mientras se cuece la caballa. Después, pasa el caldo por un colador para eliminar posibles restos de piel, espinas o laurel.
Añade el tomate inmediatamente después del pimentón. Si permanece demasiado tiempo en contacto directo con el aceite caliente, puede quemarse y aportar un sabor amargo.
Revisa la caballa con los dedos después de retirar la piel. Las espinas pequeñas pueden quedar escondidas entre la carne.
Utiliza fideos del número 4 y respeta el tiempo indicado por el fabricante. Si usas un grosor diferente, tendrás que ajustar la cantidad de caldo y los minutos de cocción.
Reserva un poco de caldo antes de añadir los fideos. Podrás incorporarlo caliente si la pasta absorbe demasiado líquido.
Sirve el plato recién hecho. Los fideos continúan absorbiendo caldo durante el reposo y pueden quedar demasiado espesos si esperas mucho tiempo.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de fideos se utilizan?
Para esta receta se usan los fideos del número 4, un formato grueso que soporta bien la cocción en caldo. No deben confundirse con los fideos finos para sopa, ya que se cocinan más rápido y absorben una cantidad diferente de líquido.
También se pueden utilizar fideos para fideuá, pero será necesario seguir el tiempo indicado en el envase y controlar el caldo durante la cocción.
