Karlos Arguiñano elabora en su programa Cocina Abierta de Karlos Arguiñano una receta sencilla, perfecta para ocasiones especiales y con el éxito asegurado: Huevos verdes.
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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Con un cuchillo de sierra corta las rebanadas de pan del día anterior en trozos y colócalas en un bol. Vierte la leche y espera a que el pan quede bien empapado. Escurre el pan en un colador y resérvalo.
Pela las cebollas, córtalas en dados y ponlas a rehogar a fuego suave en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren, apaga el fuego y reserva las cebollas en la tartera.
Pon 8 huevos a cocer en una cazuela con agua. A los 10 minutos, retira, refresca y pélalos. Córtalos por la mitad a lo ancho y pon las claras en un plato y las yemas en un bol.
Aplasta las yemas de huevo y añade el pan remojado en leche y escurrido. Agrega los ajos frescos limpios y bien picaditos, 2 dientes de ajo picaditos, y 2 cucharadas soperas de perejil picado. Bate dos huevos y añádelos. Sazona y mezcla bien hasta conseguir una masa espesa y consistente (si la masa quedara muy ligera, puedes agregar un poco de pan rallado). Humedécete las manos, coge porciones de la mezcla y rellena las claras que queden redondeados (tipo huevo entero o albóndiga).
Bate los otros 3 huevos en un bol. Pasa los huevos rellenos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite. Coloca los huevos en la tartera. Vierte 600 ml de agua y cocínalos a fuego suave durante 15-30 minutos.
Para la picada: pela y pica los 2 dientes de ajo y májalos en un mortero. Pica un poco las almendras y las avellanas, añádelas y sigue majando. Corta la rebanada de pan frito en trocitos, incorpóralo y sigue majando. Añade también 1 cucharada sopera de perejil picado y mezcla bien. Agrega el majado a la tartera y cocina todo durante 15 minutos más a fuego suave.
Sirve 4 medios huevos en cada plato.
Consejo:
Se pueden comer fríos o calientes, pero según nos cuentan, están mejor si los comemos al día siguiente de cocinarlos.
En el plato de hoy hay exceso de huevos (60,9%), pocas verduras y hortalizas (28,9%), y pocos alimentos energéticos (10,1%).
Las frutas desecadas son más indigestas que la fruta fresca. Por ello se recomienda consumirlas en forma de compota a las personas que padecen de malas digestiones.