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Legumbres

Alubias blancas con chicharro o jurel ¡un riquísimo plato elaborado por Karlos Arguiñano!


Compartimos en Cocina Abierta una deliciosa receta de alubias blancas acompañadas de chicharro o jurel y elaborada por Karlos Arguiñano: un plato de legumbres fácil de preparar donde también disfrutaremos del sabor de un pescado azul con una gran aporte de Omega-3 como es el chicharro o jurel ¡toma buena nota para prepararla!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Alubias blancas con chicharro o jurel

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Alubias blancas con chicharro o jurel:

  • 400 g de alubias blancas
  • 2 chicharros
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta (con la parte verde)
  • 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de romero
  • perejil

Elaboración de la receta Alubias blancas con chicharro o jurel por Karlos Arguiñano:

Pon las alubias a remojo de víspera. Retírales el agua del remojo y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.

Alubias blancas con chicharro

Pela la zanahoria e introdúcela en la cazuela. Corta la cebolleta por la mitad (en tallo y cabeza) y agrégala. Añade las hojas de laurel y 4 dientes de ajo pelados. Sazona, riégalas con un chorrito de aceite y cuécelas a fuego suave durante 45 minutos.

Alubias blancas con chicharro o jurel

Retira las hortalizas y ponlas en un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de las alubias y tritúralas bien. Vierte el puré a las alubias y remueve la cazuela hasta que los ingredientes queden bien integrados. Prueba, pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado.

Alubias blancas con chicharro o jurel

Corta las cabezas y las colas de los chicharros, sácales los lomos y corta cada uno por la mitad. Sazónalos.

Alubias blancas con chicharro o jurel

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con bastante aceite. Aplasta 2 dientes de ajo (con piel) con la hoja del cuchillo y añádelos. Agrega también la rama de romero y los trozos de chicharro. Confita el pescado a fuego suave durante 12-13 minutos.

Alubias blancas con chicharro o jurel

Reparte las alubias en 4 platos hondos y coloca 2 trozos de chicharro encima de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Alubias blancas con chicharro o jurel

Consejo:

Para que no se desprenda la piel de las alubias, cuando arranque el hervor añade medio vaso de agua fría para cortarles la cocción o "asustarlas". Hay que repetir este proceso un par de veces más.

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