Ingredientes (4 personas) para la receta Alubias blancas con chicharro o jurel:
- 400 g de alubias blancas
- 2 chicharros
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta (con la parte verde)
- 6 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de romero
- perejil
Elaboración de la receta Alubias blancas con chicharro o jurel por Karlos Arguiñano:
Pon las alubias a remojo de víspera. Retírales el agua del remojo y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.
Pela la zanahoria e introdúcela en la cazuela. Corta la cebolleta por la mitad (en tallo y cabeza) y agrégala. Añade las hojas de laurel y 4 dientes de ajo pelados. Sazona, riégalas con un chorrito de aceite y cuécelas a fuego suave durante 45 minutos.
Retira las hortalizas y ponlas en un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de las alubias y tritúralas bien. Vierte el puré a las alubias y remueve la cazuela hasta que los ingredientes queden bien integrados. Prueba, pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado.
Corta las cabezas y las colas de los chicharros, sácales los lomos y corta cada uno por la mitad. Sazónalos.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con bastante aceite. Aplasta 2 dientes de ajo (con piel) con la hoja del cuchillo y añádelos. Agrega también la rama de romero y los trozos de chicharro. Confita el pescado a fuego suave durante 12-13 minutos.
Reparte las alubias en 4 platos hondos y coloca 2 trozos de chicharro encima de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que no se desprenda la piel de las alubias, cuando arranque el hervor añade medio vaso de agua fría para cortarles la cocción o "asustarlas". Hay que repetir este proceso un par de veces más.
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