Legumbres
Karlos Arguiñano elabora la deliciosa receta de cuchara y vegana: Lentejas con calabacín y bolitas de boniato en su programa de televisión Cocina Abierta ¡para combatir el frío!
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Karlos Arguiñano, 29 de octubre de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pon agua a calentar en una cazuela con una pizca de sal. Agrega las lentejas y un chorrito de aceite. Pela la zanahoria y la cebolla (dejando la base inferior) y agrégalas. Tapa la cazuela y cuécelas durante 45 minutos. Retira la zanahoria y la cebolla y reserva las lentejas en el caldo.
Pela el boniato y con una cucharilla parisien saca bolitas. Calienta una cazuela con un poco de agua, coloca encima el accesorio para cocer verduras y agrega las bolitas de boniato. Tapa la cazuela y cuécelas durante unos 5 minutos aproximadamente. Sazónalas.
Retira la parte inferior y superior de los ajos frescos. Retírales la primera capa y córtalos en cilindros de 1 cm. Lava el calabacín, córtalo en dados. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y saltéalas.
Agrega las bolitas de boniato a la sartén y saltea el conjunto hasta que las bolitas de boniato se calienten.
Sirve las lentejas en una legumbrera y agrega por encima el salteado de calabacín, ajos y boniato.
Consejo:
Las bolitas de boniato imprimirán a las lentejas un punto dulce diferente y muy interesante.
Plato cocinado de una manera saludable, con poca grasa y hecho con ingredientes sanos, recomendable para todos y en especial para los veganos y para las personas con problemas de estreñimiento.
En este plato hay una ausencia de alimentos de origen animal, fuente importante de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, necesarios para mantener un óptimo estado de salud.
Por ello el postre será una fruta y un flan casero hecho con huevos y leche.
La ausencia de alimentos de origen animal incrementa el porcentaje del resto de grupos de alimentos.
Así, los alimentos energéticos, lentejas y boniato superan el 25% recomendado (42,7%).
Lo mismo ocurre con el grupo de verduras y hortalizas: 57,2% de plato, aunque la ración es algo escasa ya que no llega a los 200 gr por comensal recomendados (167 g).
2-3 días a la semana legumbres para evitar el estreñimiento y reducir el colesterol.