Lentejas para comer hoy y mañana

Ingredientes (6 personas)

• 500 gr de lenteja pardina
• 200 gr de guisantes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1/4 coliflor
• 1/2 remolacha cruda con sus hojas
• 2 rebanadas de pan
• vinagre de vino blanco
• vinagre de Jerez
• agua
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• comino

Elaboración de la receta de Lentejas para comer hoy y mañana:

Esta es una receta de aprovechamiento de lentejas para varios días.

Para las lentejas de hoy incorpora los ajos enteros y pelados, el tomate, las zanahorias peladas, el tallo de la cebolleta y lo verde del puerro en una olla con agua junto con las lentejas. Adereza con una pizca de comino, sal y aceite de oliva. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos, desde que empiece a salir el vapor.

Una vez pasado ese tiempo, retira las verduras y tritúralas. Añade los guisantes y las verduras trituradas a las lentejas; y cocina durante unos 15 minutos más. Sírvelas con un chorro de aceite de oliva y vinagre de vino.

Para aprovechar otro día las lentejas que te sobren, cuece la coliflor en una cazuela con agua y sal; y fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva suave.

Pica media cebolleta, un poco de puerro brevemente y sofríelos en la misma sartén del pan. Agrega la coliflor, adereza con un chorro de vinagre de vino y tritura el conjunto. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el resto del puerro en cilindros y ásalos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Tritura las lentejas. Sírvelas junto con el puré de coliflor, los costrones de pan y el puerro. Decora con unas hojas de perejil y aliña con unas gotas de aceite de oliva y vinagre.

Por último, también puedes aprovecharlas en ensalada. Pela la remolacha, ráyala y mézclala con las lentejas. Pica media cebolleta y agrégala junto con perejil picado. Aliña con aceite de oliva, sal y vinagre de jerez. Termina con unas hojas de remolacha.