Merengue dorado, receta de Karlos Arguiñano
Un dulce al horno con superficie tostada, almendras y azúcar glas
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer merengue dorado, un postre elaborado con claras de huevo montadas y azúcar que se hornea hasta conseguir una superficie tostada y ligeramente crujiente. Por dentro, el merengue mantiene una textura más suave y ligera.
Esta preparación parte del merengue francés, una de las versiones más sencillas y utilizadas en repostería, en la que las claras se baten junto al azúcar hasta que adquieren volumen y firmeza. En esta receta, además, se añaden almendras fileteadas en la superficie y, al servir, se espolvorea azúcar glas por encima.
Ingredientes
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6 claras de huevo
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90 gramos de azúcar
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20 gramos de almendra cruda fileteada
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25 mililitros de vinagre
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2 cucharadas de azúcar glas
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hojas de menta para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Monta las claras de huevo
Pon las claras en un cuenco, agrega el vinagre y el azúcar.
Monta con la ayuda de una varilla eléctrica hasta que estén bien consistentes y firmes.
Coloca cuatro porciones de merengue en la bandeja y hornea
Prepara una bandeja de horno forrada con papel. Haz cuatro montañitas de merengue y dale forma redondeada con la ayuda de una espátula.
Esparce por encima un puñadito de almendras fileteadas.
Hornea (con el horno precalentado) a 160 ºC durante 18-20 minutos, hasta que los merengues suflen y tengan un suave color dorado.
Sirve el merengue dorado
Espolvorea cada merengue con un poco de azúcar glas y decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Usa siempre el doble de peso de azúcar que de claras; es decir, si, por ejemplo, las claras pesan 100 g, usa 200 g de azúcar.
Las claras deben estar a temperatura ambiente. Montan mejor y ganan más volumen que recién sacadas de la nevera.
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos. Cualquier resto de grasa dificulta que el merengue monte bien.
No batas de más una vez que el merengue esté montado. Debe formar picos firmes, pero mantener una textura lisa.
Hornea a 160 ºC con el horno precalentado. No subas la temperatura, el merengue debe secarse lentamente, no dorarse demasiado rápido.
Evita abrir el horno constantemente durante la cocción. Los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el merengue se agriete o baje.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de merengue se utiliza en esta receta?
Esta receta se prepara con merengue francés, la versión más sencilla y habitual en repostería. A diferencia del merengue italiano o el suizo, las claras se montan directamente con azúcar sin necesidad de cocinar la mezcla previamente.
¿Qué hacer con las yemas sobrantes?
Como esta receta sólo utiliza claras de huevo, las yemas sobrantes se pueden aprovechar en otras elaboraciones de repostería. Son una buena base para preparar crema pastelera, natillas, flan o crema catalana.
