Ingredientes (6-8 personas):
- Para el merengue:
- 125 g de claras a temperatura ambiente
- 125 g de azúcar en grano
- 125 g de azúcar glas
- Para la crema de nata y mascarpone:
- 250 ml de nata fría
- 160 g de queso mascarpone
- 50 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para rellenar y adornar:
- 1 rodaja de piña (200 g)
- 1 kiwi
- 10 frambuesas
- 10 arándanos
- 1 lima (ralladura)
- hojas de menta
Elaboración de la receta Tarta Pavlova por Eva Arguiñano:
Pon las claras en un bol grande. Móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando empiecen a montar, agrega el azúcar en grano, poco a poco, y sigue montándolas. Cuando termines con todo el azúcar en grano, añade poco a poco el azúcar glas (tamizado) y sigue montándolas. Pon el merengue en una manga con una boquilla redonda y fina.
Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de horno. Marca con un lápiz, un círculo grande. Forma con el merengue un círculo grande y rellénalo con más merengue hasta conseguir una base de tarta. Introduce la manga (que tiene dentro el merengue) con boquilla fina dentro de otra manga con boquilla más grande y forma unos botones grandes alrededor del contorno. Pon el merengue que ha sobrado sobre otro trozo de papel de horno, extiéndelo hasta conseguir una lámina fina y colócalo en otra bandeja de horno.
Introduce las bandejas (la lámina fina abajo y la otra arriba) en el horno (previamente calentado) a 90º C y hornéalas durante 2-3 horas hasta que se sequen. A los 30 minutos aproximadamente, retira la bandeja donde está la lámina fina de merengue, deja que se enfríe, córtala en trozos irregulares y resérvalos para el montaje final. Cuando la base de la tarta (la que tiene los botones por el contorno) esté seca, retírala del horno y espera a que se enfríe bien.
Pon el queso mascarpone, la nata, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol. Mezcla y móntalos con una varilla manual. Introduce el bol en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta. Introduce la crema en una manga pastelera.
Pela la piña y el kiwi, córtalos en dados y resérvalos.
Para montar la tarta, pon la base de la tarta (la de los botones) sobre una fuente y rellena el interior de la tarta con la crema de mascarpone. Pon encima los dados de piña y de kiwi. Agrega las frambuesas, los arándanos, un poco de ralladura de lima y unos trozos de la lámina fina de merengue reservada anteriormente. Decora la tarta con unas hojas de menta.
Consejo:
Para que el merengue quede blanco es importante hornearlo a 90ºC ya que si se sube la temperatura, empezará a tostarse.
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