Pastas y pizzas

Receta de Raviolis de champiñones al pesto

Bruno Oteiza elabora una receta de raviolis de champiñones al pesto, un plato de pasta saludable que nos aporta energía.

Ingredientes (4 personas):
  • 32 láminas de pasta fresca wonton
  • 300 g de champiñones enteros
  • 1 puerro
  • 4 tomates deshidratados
  • 1 yema de huevo batida (para pintar)
  • 150 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • hierbas frescas para decorar (perejil, cebollino, romero, menta)
  • Para el pesto:
  • 20 g de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de piñones
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Raviolis de champiñones al pesto:

Para el relleno, pica el puerro y los tomates deshidratados y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia bien los champiñones, elimina la parte terrosa del tallo, pica y añádelos. Condimenta con sal, pimienta y un poco de perejil picado. Moja con el vino blanco y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Pasa el conjunto un bol y deja enfriar en el frigorífico.

Para el pesto, pon en un mortero los dientes de ajo laminados, una pizca de sal, las hojas de albahaca, los piñones y el queso parmesano rallado. Maja bien. Añade un buen chorro de aceite y diluye hasta conseguir una salsa homogénea. Deja reposar.

Para hacer los raviolis, extiende la mitad de las láminas de pasta sobre una superficie lisa y píntalas con la yema de huevo batida. Reparte en el centro de cada una el relleno y tapa con el resto de las láminas. Presiona los bordes para que se peguen bien. Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre sobre un paño limpio y seco.

Sirve los raviolis de champiñones en el plato y salsea con el pesto. Decora con unas ramitas de perejil, unos bastones de cebollino, romero y menta. Adereza el plato con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta.

Receta de Raviolis de champiñones al pesto

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