Tallarines de arroz con gambas y vegetales

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 800 g de tallarines de arroz
• 500 g de gambas
• 1 tubo de calamar
• 2 huevos
• 200 g de tofu fresco
• 5 kin bon bo o 1/2 calabacín
• 2 cebolletas
• 200 g de brotes de soja
• 100 g de nueces de macadamia
• 50 g de azúcar moreno
• 500 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de nam plah (caldo concentrado de pescado)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• semillas de sésamo
• - Para la pasta:
• 5 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 40 g de jengibre fresco
• 100 ml de leche de coco
• 50 g de ralladura de piel de lima
• 1 guindilla
• 2 vainas de cardamomo

Elaboración

Para hacer la pasta, trocea las chalotas y ponlas en el vaso batidor. Añade la ralladura de lima, el ajo y las semillas de cardamomo. Pela el jengibre, córtalo en rodajas y agrégalo. Moja con la leche de coco y añade una pizca de guindilla (al gusto). Tritura y reserva.

Pon a remojo los tallarines de arroz durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, cuécelos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos minutos, hasta que queden al dente. Retira a un bol con agua fría para cortar la cocción, escúrrelos y fríelos en una cazuela con abundante aceite, hasta que queden bien crocantes.

Corta el kin bon bo (o el calabacín) en diagonal y las cebolletas y el tofu en juliana. Corta el calamar al cuadrillé (cortes superficiales a lo largo y ancho del calamar en ambos sentidos y por ambos lados), y después en tiras. Calienta un chorrito de aceite en un wok, bate los huevos y viértelos. Haz un revuelto y retíralo a un plato. Agrega el calamar y las gambas al wok y cocina durante unos minutos sin parar de remover. Añade la pasta y salpimienta. Vierte la leche de coco, el nam pla, el zumo de limón y el azúcar moreno. Remueve. Al final de la cocción agrega los kin bon bo, el tofu, los brotes de soja y los tallarines. Cocina un minuto más.

Sirve los tallarines de arroz con el marisco y los vegetales. Acompaña con el revuelto y decora con las nueces de macadamia y unas semillas de sésamo.