Ingredientes (4 personas):
- 400 g de tallarines frescos
- 500 g de bonito fresco (limpio)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 8 champiñones
- 1 cogollo de lechuga
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la salsa:
- 100 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de jerez seco
- 8 g de harina de maíz refinada
- 8 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Elaboración de la receta Tallarines con bonito del norte con salsa de soja por Karlos Arguiñano:
Para preparar la salsa, pon en un bol la salsa de soja, la harina de maíz, el aceite de sésamo, el azúcar y el vino de vino de jerez. Mezcla los ingredientes con una varilla manual hasta que queden perfectamente integrados y reserva.
Calienta 5-6 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela el diente de ajo, pícalo en dados y agrégalo a la sartén. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Pela la zanahoria, córtala en medias lunas y agrégala. Retira la parte inferior de los champiñones. Enjuágalos en un bol, retira, seca y pícalos en láminas finas y añádelos. Cocina las hortalizas durante 10 -12 minutos. Corta el cogollo en juliana fina, incorpora y saltéalo brevemente. Reserva.
Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, introduce los tallarines y cuécelos durante 2-3 minutos. Escurre y añádelos a la sartén de las hortalizas. Vierte la salsa, mezcla bien y mantén la sartén a fuego bajo.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta los trozos de bonito, añádelos a la sartén y séllalos brevemente por todos los lados. Retíralos y corta cada trozo en filetes.
Reparte la pasta con las hortalizas en 4 platos y pon 5 filetes de bonito en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La pasta tiene poca grasa y aunque tiene muchos carbohidratos, éstos son debajo índice glicémico por lo que podemos afirmar que no engorda, siempre que comamos la porción adecuada.
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