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Tallarines con albóndigas de ternera y queso (en salsa de tomate), ¡la receta de Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos propone preparar unos deliciosos tallarines con albóndigas de ternera y queso bañados en salsa casera elaborada con sofrito de ajo y cebolleta, panceta, vino blanco, salsa de tomate y especias. Un sabroso plato de pasta fresca con carne, ¡muy fácil de preparar!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 400 g de tallarines de pasta fresca
  • 75 g de panceta fresca
  • 250 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 400 ml de salsa de tomate
  • 30 g de queso de oveja al txakoli
  • 15 de pan rallado
  • 1 bouquet garni (laurel, orégano, romero, tomillo, perejil)
  • 125 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de tallarines con albóndigas de ternera y queso

Pela y pica 2 dientes de ajo en daditos, y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las verduras durante 3-4 minutos a fuego suave. Corta la panceta en tiras y añádelas. Rehoga todo bien durante 4-5 minutos más.

Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega el bouquet garní (las hierbas aromáticas “atadas”) y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo durante 20-30 minutos. Retira el atadillo de hierbas aromáticas y reserva la salsa.

Tallarines con albóndigas de ternera y queso por Karlos Arguiñano - paso 1

Pica finamente el otro diente de ajo, ponlo en un bol e incorpora lacarne picada. Ralla el queso encima, salpimienta la mezcla y añade el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Tallarines con albóndigas de ternera y queso por Karlos Arguiñano - paso 2

Forma las albondiguitas y fríelas en una sartén con aceite e incorpóralas a la salsa.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir, introduce la pasta fresca y cuécela durante el tiempo que indique en el paquete.

Tallarines con albóndigas de ternera y queso por Karlos Arguiñano - paso 3

Escurre la pasta, colócala en 4 platos y reparte las albóndigas y la salsa por encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Tallarines con albóndigas de ternera y queso por Karlos Arguiñano - paso 4

Consejo:

A la hora de cocer la pasta no hay que añadirle aceite. Si se agrega aceite al agua de la cocción, la salsa resbalará y no quedará integrada con los tallarines.