Receta internacional
Pato a la vainilla con arroz, receta de Karlos Arguiñano
Un guiso tradicional de Isla Reunión, famoso por la vainilla Bourbon y su aroma
La carne de pato sigue sin tener mucho protagonismo en nuestro recetario. Más allá de aprovechar su hígado, el magret y los muslos son las piezas que más se utilizan… y es una pena, porque es una carne deliciosa. Tiene un sabor más intenso que el del pollo o la gallina, y una piel rica en grasa que la hace todavía más jugosa.
En esta receta, Karlos Arguiñano muestra cómo preparar pato a la vainilla, un guiso aromático que acompaña con arroz. Es un plato emblemático de la Isla Reunión o La Rényon, un territorio francés de ultramar situado en el océano Índico, al este de Madagascar, y famoso por su vainilla Bourbon.
Esta vainilla destaca por su aroma intenso y sus notas dulces que recuerdan al caramelo, la madera y el ron. Allí es habitual usarla también en platos salados, no solo en postres. Por eso, este guiso es un clásico en la carta de muchos restaurantes tradicionales de la zona.
Ingredientes
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1 pato troceado
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200 gramos de arroz
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6 dientes de ajo
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2 cebollas
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2 puerros
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6 tomates en rama
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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2 ramas de tomillo
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1 cucharadita de cúrcuma
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2 vainas de vainilla
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 30 m
Paso a paso
Escalda, pela y corta los tomates
Calienta agua en un cazo. Haz un corte en cruz en la base de los tomates.
Cuando el agua empiece a hervir, introduce los tomates y escáldalos durante 1 minuto aproximadamente (hasta que la piel comience a desprenderse o arrugarse alrededor de la cruz). Retíralos y pélalos. Córtalos en dados y resérvalos.
Dora los trozos de pato en una cazuela
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Salpimienta el pato, introdúcelo en la cazuela y dóralo bien. Retíralo a un plato y resérvalo.
Guisa el pato con vainilla
Pela las cebollas y 4 dientes de ajo, y pícalos en dados pequeños. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna finos e introduce todo en la misma tartera.
Sazona y pocha las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Si es necesario, agrega un par de cucharadas más de aceite. Introduce los tomates y sofríe el conjunto.
Incorpora el pato y remueve. Agrega la cúrcuma y las hojitas de la rama de tomillo.
Abre las vainas de vainilla por la mitad a lo largo, ráspales el interior para sacar las semillas y agrégalas.
Introduce también las vainas. Cubre con agua, tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora. Cuando la grasa salga hacia arriba, retírala con un cazo sopero.
Prepara el arroz
Para hacer el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela pequeña. Introduce 2 dientes de ajo (sin pelar) y rehógalos un poco.
Agrega el arroz, cúbrelo con agua (2 partes y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.
Sirve el pato a la vainilla con arroz
A la hora de servir, espolvorea perejil picado sobre la cazuela del pato y retira las vainas de vainilla.
Sirve en el centro de cada plato un poco de arroz con ayuda de un cortapastas redondo y esparce alrededor el guiso de pato con salsa al gusto.
Decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Si no tienes tomates frescos, puedes usar tomate pera en conserva.
Para escaldar los tomates y poder pelarlos fácilmente, hazles un corte en cruz en la base; así la piel se desprenderá sin esfuerzo.
Si quieres preparar este guiso, pide al carnicero con antelación el pato y que lo trocee. Del mismo modo, si no consigues pato, puedes sustituirlo por pollo, gallina o incluso gallo.
Ten en cuenta que los tiempos de cocción variarán según la carne que elijas.
En olla exprés, esta receta estaría lista en unos 15 minutos, pero merece la pena cocinarla en una cazuela tradicional, como las de toda la vida: suele tardar alrededor de 60 minutos y el resultado es una carne más melosa y tierna.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el pato a la vainilla?
Puedes servir el pato a la vainilla con arroz blanco o con patatas asadas en freidora de aire. Y, si te apetece algo fresco, acompáñalo con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
