Pescados y mariscos

Receta de Chipirones en su tinta

Ingredientes:
  • 10 chipirones o calamares
  • 2 cebollas
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 huevo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • tinta de calamar
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Chipirones en su tinta:

Limpia los chipirones. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua junto al vino blanco. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo. Fríe los txipirones en una sartén con aceite e incorpóralos a la salsa. Cocina durante 20 minutos y rectifica el punto de sal.