Receta de bogavante cocido con vieiras salteadas y una salsa de vino blanco.
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Bruno Oteiza, 8 de junio de 2018
Bruno Oteiza
Receta de bogavante cocido con vieiras salteadas y una salsa de vino blanco.
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Bruno Oteiza, 8 de junio de 2018
Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. Introduce el bogavante y cocínalo durante 6 minutos aproximadamente. Abre el bogavante y saca su carne. Reserva la cabeza partida por la mitad a lo largo.
Pon a reducir el vino con la chalota finamente picada. Cuando se haya evaporado completamente, incorpora la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega los trozos de mantequilla y cocina la salsa sin parar de remover hasta que monte. Cuela y resérvala.
Pon los corales de las vieiras en el vaso batidor. Vierte la salsa y tritura. Pásala a un cazo y añade un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta. Agrega un poco de cebollino picado.
Saltea las vieiras y el bogavante en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Emplata el marisco salteado con la cabeza de bogavante que tenías reservada, salsea y sirve.