Caballa marinada con ensalada

Ingredientes

• 1 caballa de 600 g
• 4 hojas de remolacha
• 2 zanahorias
• 2 espárragos verdes semicocidos
• 2 judías semicocidas
• 8 tomates cherry
• un trozo de jengibre
• 10 g de azúcar
• 2 limas
• 1 naranja
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• flores para decorar

Elaboración

Saca los lomos de la caballa y retírales las espinas.

Introduce en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.

Sazona el pescado e incorpóralo a la bolsa. Ciérrala bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y deja que se marine en el frigorífico durante 2 horas.

Emplata a tu gusto las hojas de remolacha, unos bastones de zanahoria, los espárragos y las judías verdes. Coloca encima la caballa troceada.

Pon el jugo del marinado en un bol y añade aceite de oliva y sal. Remueve para que ligue e incorpora perejil picado y los tomates cherry. Mezcla bien.

Pon los tomates en el plato y aliña con la vinagreta. Decora con flores, esparce por encima unos cristales de sal y sirve.