Calamares rellenos de setas

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 8 calamares (de buen tamaño)
• - 500 gr. de setas
• - 10gr. de setas secas
• - 2 cucharadas de arroz
• - 30 gr. de fideos chinos
• - 1 cebolla
• - 2 dientes de ajo
• - harina
• - 2 cucharadas de tomate frito
• - 1 vaso de vino de Oporto
• - 1l. de caldo de pescado
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil
• Para la picada:
• - 10 avellanas
• - 2 nueces
• - 2 dientes de ajo
• - 2 rodajitas de pan
• - 8-10 granos de pimienta negra

Elaboración de la receta de Calamares rellenos de setas:

Para hacer la picada, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pan en daditos, trocea las avellanas y las nueces y fríelos en la sartén. Introduce todo en un mortero, añade la pimienta y maja todo bien. Reserva.

Para el relleno, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tentáculos de los calamares y 1/2 cebolla e incorpóralo. Sazona y rehoga bien. Pica y agrega las setas y las setas secas. Añade el arroz y vierte un chorro del caldo de pescado. Cocina durante 20 minutos. Rellena los calamares. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para hacer la salsa, pica la otra 1/2 cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el majado, la salsa de tomate, el vino de Oporto y un buen chorro de caldo de pescado. Añade los calamares fritos y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.

Fríe los fideos chinos en una sartén con abundante aceite. Sirve 2 calamares por ración, salsea, acompaña con los fideos chinos y decora con perejil.

Consejo

Las 180 calorías por una ración de avellanas (un puñado de unos 25-30 gramos) se convierten en una buena dosis de energía para afrontar las excursiones en la montaña.