Receta de Karlos Arguiñano de calamares a la vinagreta negra.
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Pescados y mariscos
Receta de Karlos Arguiñano de calamares a la vinagreta negra.
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Limpiamos los calamares, reservando las tintas. Los tentáculos se pueden hacer a la plancha o sino congelar para hacer algun otro dia.
Por otra parte, cortamos la cebolla en juliana y ponemos a rehogar en aceite.
Cuando veamos que está en su punto, incorporamos las tinta con un poco de agua y dejamos reducir al fuego 5 minutos.
Después, escurrimos bien y ponemos en el plato. En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos con cuidado los calamares cortados en tiras.
Cuando ya estén fritos, retiramos y pasamos al plato. Rociamos con vinagre.
Con el aceite sobrante de freír los calamares, hacemos un refrito con el ajo fileteado.
Antes de presentar a la mesa, echamos el sofrito por encima y el ajo frito adornando.