Calamares a la vinagreta negra

Receta de Karlos Arguiñano de calamares a la vinagreta negra.

Ingredientes

• 2 calamares grandes
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• Aceite de 0,4

Elaboración

Limpiamos los calamares, reservando las tintas. Los tentáculos se pueden hacer a la plancha o sino congelar para hacer algún otro día.

Por otra parte, cortamos la cebolla en juliana y ponemos a rehogar en aceite.

Cuando veamos que está en su punto, incorporamos las tinta con un poco de agua y dejamos reducir al fuego 5 minutos.

Después, escurrimos bien y ponemos en el plato.En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos con cuidado los calamares cortados en tiras.

Cuando ya estén fritos, retiramos y pasamos al plato. Rociamos con vinagre.

Con el aceite sobrante de freír los calamares, hacemos un refrito con el ajo fileteado.

Antes de presentar a la mesa, echamos el sofrito por encima y el ajo frito adornando.