Ensalada de canónigos con hoja de anchoa

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 1 lámina de pasta philo
• 100 g de queso semicurado
• 10 filetes de anchoa en salazón
• 10 filetes de anchoa en vinagreta
• 1 diente de ajo
• 8 tomates secos deshidratados
• 100 g de rúcula
• 6 nueces peladas
• 50 g de azúcar
• 100 ml de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores para decorar
• PARA EL PESTO:
• 120 g de albahaca fresca
• 10 g de queso semicurado
• 10 g de piñones
• 1 guindilla cayena
• aceite de oliva
• hojas de perejil

Elaboración de la ensalada de canónigos con hoja de anchoa

Corta la pasta philo en 12 rectángulos. Sobre una placa con papel de horno (mojada con aceite) coloca 6 rectángulos y pon encima de cada uno de ellos 3-4 filetes de anchoa en salazón y vinagreta (mezclados). Cubre cada rectángulo con otro, moja con un poco de aceite, pon encima otra lámina de papel y presiona con otra placa de horno. Hornea los rectángulos de hojaldre a 180º C durante 15 minutos.

Confita a fuego suave los tomates deshidratados con el ajo en un cazo con un buen chorro de aceite. Retira los tomates, córtalos en tiras y reserva.

Para la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca.

Para hacer el pesto, introduce en un vaso batidor la albahaca, los piñones, la guindilla y el queso en trozos. Cubre los ingredientes con un buen chorro de aceite, tritura todo con la batidora y reserva.

Para la ensalada, coloca en un bol, el queso en tacos, la rúcula, el tomate y las nueces. Aliña con un poco de aceite, sal y pimienta. Sirve las hojas de anchoa con la ensalada de rúcula. Salsea con el pesto y la reducción de vinagre. Adorna el plato con unas flores.

Consejo 

La pasta philo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe para repostería y rellena de preparaciones saladas.