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Pescados y mariscos

Mejillones a la gabardina (orly) con lactonesa por Karlos Arguiñano ¡un original aperitivo!


En Cocina Abierta preparamos unos estupendos mejillones a la gabardina (basado en la clásica gamba con gabardina) con lactonesa (mahonesa sin huevo), un aperitivo original y riquísimo. La denominación "gabardina" hace referencia a la masa con la que se recubren las gambas ¡te van a encantar!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Mejillones a la gabardina con lactonesa:

  • 24 mejillones cocidos en albariño
  • 120 g de harina
  • 100 ml de cerveza
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de leche (50 ml)
  • aceite de oliva virgen extravinagre
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón (picante)
  • 1 cucharadita de perejil en polvo
  • perejil

Elaboración de la receta Mejillones a la gabardina con lactonesa por Karlos Arguiñano:

Mezcla (con varilla manual o eléctrica) en un bol, la harina, la yema, una pizca de sal y la cerveza. Deja que repose durante 30 minutos aproximadamente.

Mejillones a la gabardina con lactonesa

Retira las conchas de los mejillones y cuela el caldo resultante de la cocción. Resérvalos por separado.

Mejillones a la gabardina con lactonesa

Para hacer la lactonesa, pon la leche en un vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Mejillones a la gabardina con lactonesa

Añade un poco del jugo (caldo de la cocción) a la lactonesa (hasta conseguir el punto deseado) y remueve bien. Repártela en 2 boles, a uno, añade 1 cucharadita de pimentón y al otro un poco de polvo de perejil. Mezcla bien.

Mejillones a la gabardina con lactonesa

Calienta abundante aceite en una sartén. Introduce los mejillones en la pasta orly, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Mejillones a la gabardina con lactonesa

Sirve y acompáñalos con un poco de las 2 salsas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Mejillones a la gabardina con lactonesa

Consejos:

A la hora de comprar mejillones, es fundamental que se encuentren cerrados. Si notas que pesan es una buena señal ya que significa que aún retienen agua de mar en su interior y por tanto se encuentran vivos y no se han abierto durante la manipulación y transporte.

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