Receta de lomos de merluza a la villeroi, que consiste en rebozar la merluza con bechamel de queso y empanarlo. Para acompañar el pescado unas judías verdes cocidas.
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Pescados y mariscos
Receta de lomos de merluza a la villeroi, que consiste en rebozar la merluza con bechamel de queso y empanarlo. Para acompañar el pescado unas judías verdes cocidas.
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Para la bechamel, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando esté bien rehogada, agrega la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel no muy espesa y sazona. Añade el queso rallado y cocina a fuego suave hasta que se funda bien y obtengas una crema homogénea. Reserva en un bol.
Sazona la merluza y pasa cada lomo por la bechamel. Embadúrnalos bien por los dos lados y deja que se enfríen en una bandeja untada con un poco de aceite. Cuando la bechamel esté bien reposada, pasa el pescado por harina, huevo batido y pan rallado y fríe los lomos en una sartén con abundante aceite no muy caliente durante 3 minutos de cada lado. Retíralos a un plato con papel absorbente de cocina.
Corta las judías en juliana larga y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal durante 5-8 minutos. Escurre.
Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la judías y saltea el conjunto.
Sirve el pescado en un plato, acompaña con las judías verdes y decora con una hojita de perejil.
Si compras la merluza entera, aprovecha la cabeza para hacer una sopa de pescado. Al ser una parte cartilaginosa, le aportará gusto y untuosidad.