Revuelto de bacalao con salsa de calamares
Receta de Karlos Arguiñano de revuelto de bacalao con salsa de calamares.
Ingredientes
- 6 trozos de bacalao desalado
- 6 huevos
- 5 cebollas
- 4 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- 2 bolsas de tinta
- 100 cl. de caldo de pescado
- Un poco de miga de pan
- sal
- 3/4 l. de aceite de oliva
Elaboración
Para preparar la salsa de calamares, pica 2 cebollas y un diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva, sin dejar que cojan color.
Después, añade el caldo de pescado y déjalo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora.
En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo que estamos guisando e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos más, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapure y reserva.
Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.
Pica fino el resto de las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela (preferiblemente de barro) con aceite.
Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina. Cuando vaya ligando la salsa, añadir poco a poco mas aceite, sin parar de mover la cazuela.
Por ultimo, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sin dejar que se sequen.
Extiende en el fondo de un plato o fuente la salsa negra y sirve encima el revuelto.
