Roll de tempura de langostinos envuelto en salmón ahumado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 langostinos
• 4 filetes de salmón ahumado
• 300 g de shari (arroz cocido para sushi)
• 1 alga nori
• 3 espárragos verdes
• 1/2 aguacate
• 20 g de wasabi fresco
• 20 g de mayonesa
• 1 cucharada de caviar
• agua helada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• eneldo (para decorar)
• - Para la tempura:
• 200 g de harina de trigo
• 20 g de harina de maíz refinada
• agua helada
• sal
• - Para la salsa agridulce:
• 50 ml caldo de pescado
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml sake o vino de Jerez
• 50 g de azúcar
• 5 g de dashinomoto (bonito deshidratado en polvo)
• - Utensilios:
• Esterilla para sushi

Elaboración

Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de maíz y una pizca de sal. Vierte un chorrito de agua helada y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Pela los langostinos y haz cortes superficiales para que no se retuerzan durante la cocción. Salpimienta y pásalos primero por harina de trigo y luego por la masa de tempura. Fríe los langostinos en una cazuela con abundante aceite muy caliente (180ºC) durante cinco minutos. Reserva.

Para hacer la salsa agridulce, vierte en un cazo el caldo de pescado, la salsa de soja y el sake. Agrega el dashinomoto y el azúcar. Cocina unos minutos hasta que se ligue la salsa.

Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Córtalos por la mitad.

Pela el aguacate y córtalo en cuatro medias lunas finas. Para hacer un rollito, corta el alga nori por la mitad y cubre una mitad del alga con una capa de arroz de unos 5 milímetros de grosor. Envuelve la esterilla para sushi con plástico transparente. Coloca sobre la esterilla dos filetes de salmón y pon encima el alga con el arroz (quedando el alga arriba y el arroz sobre el salmón). Pon una pizca de wasabi sobre el alga y coloca encima dos rodajas de aguacate y tres mitades de espárragos. Pon tres langostinos en tempura sobre los aguacates y enrolla la esterilla formando un rollito (de forma que el salmón quede por fuera). Haz otro rollito igual y corta cada uno en ocho bocados.

Sirve los rollitos de tempura. Acompaña cada rollito con caviar y mayonesa. Salsea con la salsa agridulce y decora con eneldo.