Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos
Espectacular receta de Karlos Arguiñano: Setas rellenas de bacalao con cremas de espárragos.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
38 m
Cocinado
22 m
Tiempo total
60 m
Ingredientes (4p):
- 16 setas de cultivo
- 300 gr. de bacalao desmigado
- 2 cebollas
- 12 espárragos verdes
- 50 gr. de arroz
- 1 vaso de leche
- Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar )
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil (para decorar)
Elaboración
Para hacer la crema, trocea los espárragos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua. Incorpora el arroz y sazona. Cuece todo durante 18-20 minutos, tritura, cuela y reserva.
Coloca las setas sobre una bandeja de horno, vierte un chorrito de aceite por encima y sazona. Hornea a 180º C, durante 10-12 minutos.
Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Para desalar el bacalao, pásalo por agua y ponlo a remojo en un cuenco. Déjalo en el frigorífico durante unas 24 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, trocea el bacalao desalado e introdúcelo en un vaso batidor.
Agrega la leche y tritura. Coloca la crema sobre la mitad de las setas y cubre con el resto de las setas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato, coloca 2 setas por ración y acompaña con la cebolla. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
Los espárragos trigueros son de bajo valor calórico, ya que su principal constituyente es el agua.
