Arroz con leche y bizcochos

Clásico postre, pero al estilo de Bruno Oteiza: Arroz con leche y bizcochos.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 115 g de arroz para postres
• 100 g de azúcar
• 1 l de leche
• 1/4 l de nata
• 4 bizcochos de soletilla
• 1 cucharada de miel
• 1 limón
• 4 cucharadas de licor de anís
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 pizca de polvo de chile
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 rama de canela
• Hojas de menta para decorar

Elaboración de la receta de arroz con leche y bizcochos de soletilla

Pon la leche a infusionar con unos trozos de cáscara de limón y una rama de canela. Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz, baja el fuego y cuécelo suavemente durante 20 minutos. Añade el azúcar y la nata y cocínalo durante 10 minutos más. Agrega una cucharada de miel y mezcla bien. Pásalo a una fuente y deja que se enfríe.

Reserva un poco en un bol. Tritura el resto y cuélalo. Si está demasiado espeso, añádele un poco más de leche. Introdúcelo en un sifón y ponle dos cargas de gas. Deja que se enfríe.

Emborracha los bizcochos de soletilla con el anís y resérvalos. Mezcla el azúcar glas con una pizca pimienta y chile en polvo.

Sirve el postre en vaso. Pon primero el arroz con leche. Coloca encima un poco de azúcar especiado y caramelízalo con un soplete. Pon después un trozo de bizcocho, un poco de espuma de arroz con leche (con el sifón), otro trozo de bizcocho y más espuma de arroz. Finaliza con un poco de azúcar especiado caramelizado. Decora con unas hojitas de menta.