Ingredientes (4 personas):
- 600 ml de leche de oveja (pasteurizada)
- 12 gotas de cuajo líquido de farmacia
- 50 g de azúcar
- 15 g de semillas de sésamo
- hojas de menta
Receta de cuajada con galletas de sésamo paso a paso
Pon el azúcar en una sartén y ponla a calentar hasta que se funda y caramelice. Añade el sésamo y mezcla bien.
Con una cucharilla coge pequeñas porciones del caramelo y distribúyelas (sin que se toquen entre sí) sobre un trozo grande de papel de horno. Tápalas con otro trozo de papel y pásales el rodillo por encima hasta formar las galletas. Deja que se enfríen.
Coloca los vasos (o recipientes de cristal) sobre una superficie lisa y pon 3-4 gotas de cuajo en cada uno.
Pon la leche a calentar en una cazuela. Cuando empiece a humear, retírala del fuego, deja que se temple un poco y repártela en los vasos. Espera a que cuajen.
Sirve las cuajadas, acompáñalas con las galletas (enteras o troceadas) y decora los vasos con unas hojas de menta.
Consejos para hacer cuajada con galletas de sésamo
Para controlar mejor la temperatura de la leche, es recomendable introducir un termómetro en la cazuela. Cuando el termómetro alcance los 50ºC, retira la cazuela del fuego y elabora las cuajadas.
Si te has pasado con el calor de la leche, retira la cazuela del fuego y espera hasta que baje a 50ºC.
A la hora de preparar esta original cuajada utilizaremos galletas de sésamo, semillas que pueden ser de color blanco, marrón, dorado o negro, destacando por su composición saludable.
Las galletas de sésamo pueden ayudarnos a enriquecer numerosos platos, pudiendo utilizarlas enteras y secas, germinadas o se presentan en forma de pasta, aceite o harina, dotando al plato principal de un toque característico.
