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Gachas dulces por Karlos Arguiñano


Las gachas dulces son la versión en postre de las clásicas gachas, una original propuesta elaborada con ingredientes sencillos y en la que contaremos con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

A pesar de que las gachas son típicas de Andalucía (en Sevilla se conocen como poleás), se pueden encontrar en otras regiones o países, elaboradas de diversas formas en función del lugar.

La base de esta especie de natillas son el aceite, la harina y la leche, ingredientes principales y fundamentales a la hora de preparar las gachas dulces.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 l de leche
  • 80 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 4 rebanadas de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • hojas de menta

Receta de gachas dulces paso a paso

Pon la leche en un cazo y ponla a calentar. Agrega un trozo de corteza de limón y otro de naranja, la rama de canela, las semillas de anís y el azúcar. Infusiona la leche, (removiéndola a menudo) durante 5 minutos aproximadamente. Deja que repose un poco para que absorba bien todos los aromas. Cuela la leche y resérvala.

Gachas dulces

Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Gachas dulces

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, añade la harina y rehógala bien hasta que se dore un poco. Vierte la leche poco a poco, y cocina la mezcla durante 10-12 minutos sin dejar de remover hasta que espese y tenga la textura de unas natillas o una bechamel ligera.

Gachas dulces

Reparte las gachas dulces en 4 recipientes, espolvoréalos con la canela y agrega los dados de pan frito. Adórnalos con unas hojas de menta.

Gachas dulces

Consejos para hacer gachas dulces de Arguiñano

Las gachas dulces se pueden servir calientes, templadas o frías, pudiendo aguantar en la nevera hasta el día siguiente, cubiertas con plástico film tocando la superficie.

Cuando empiece a espesar, se puede añadir un chorrito de licor de anís y azúcar al gusto. A continuación solamente hay que seguir cociéndolas a fuego suave removiendo suavemente hasta conseguir la textura deseada.

En el caso de que se tomen frías, recordamos que espesarán más. Para reducir el punto de espesor puedes agregar más leche o un poco de agua.

Se puende acompañan con picatostes, canela molida, miel de caña o con un buen café.

Costumbre: La tradición establece servir las gachas dulces la noche de Todos de Todos los Santos o al día siguiente, Día de difuntos o muertos.

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