Postres tradicionales
Horchata frita con helado de yogur, receta de Karlos Arguiñano
La horchata cambia de forma para convertirse en un postre templado lleno de contrastes
La horchata suele asociarse al verano, al vaso bien frío y a los fartons, pero también puede transformarse en un postre sorprendente cuando se lleva al terreno de la cocina caliente. La horchata frita con helado de yogur parte de uno de los sabores más emblemáticos de la gastronomía valenciana y lo traslada a un formato distinto, pensado para el plato y la cuchara.
En esta versión, la horchata se convierte en una crema firme que se corta, se reboza y se fríe hasta quedar dorada por fuera y suave por dentro. El conjunto se completa con helado de yogur, que aporta frescor y equilibra el dulzor. Un postre diferente, con raíces mediterráneas, ideal para cerrar una comida especial sin resultar pesado.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
1/2 litro de horchata de chufa
-
1/2 vaina de vainilla
-
4 huevos
-
40 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
-
75 gramos de azúcar
-
2 gramos de agar agar
-
4 trozos de cáscara de naranja
-
aceite de oliva suave
-
1 cucharada de canela molida
-
4 bolas de helado de yogur
-
menta para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Huevos
Soja
Leche
Paso a paso
Aromatiza la horchata con vainilla para darle profundidad
Pon la horchata en una cazuela. Abre la vaina de vainilla a lo largo y añádela. Lleva a ebullición suave y deja hervir unos minutos para que la horchata se aromatice. Retira del fuego y reserva.
Prepara la base de claras, azúcar y espesantes
Separa las claras y las yemas de 3 huevos. Reserva las yemas para el rebozado. Pon las claras en un bol amplio y añade el azúcar, la harina de maíz refinada y el agar-agar. Mezcla bien con unas varillas hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
Integra la horchata caliente con el resto de ingredientes
Retira la vaina de vainilla de la cazuela. Vierte poco a poco la horchata caliente sobre la mezcla de claras, sin dejar de batir para evitar que cuajen. Pasa toda la mezcla de nuevo a la cazuela.
Cocina la crema hasta que espese y pierda el sabor a crudo
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla empiece a espesar. Cuando hierva, mantén la cocción durante 4-5 minutos más sin dejar de remover, para que el agar-agar se active correctamente y la crema quede firme al enfriar.
Enfría la crema para que adquiera una textura firme y estable
Vierte la crema en una fuente amplia y lisa. Cúbrela con film de cocina a piel, pegado directamente a la superficie, para evitar que se forme costra.
Deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría y compacta.
Corta la horchata fría en porciones limpias y regulares
Una vez fría, desmolda la crema y córtala en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado.
Prepara el rebozado para un exterior dorado y crujiente
Mezcla las 3 yemas reservadas con un huevo entero y bate ligeramente. Pasa los trozos de horchata primero por harina y luego por huevo.
Fríe la horchata en aceite aromatizado con naranja
Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén y aromatízalo con los trozos de cáscara de naranja. Sácalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Fríe los cuadrados hasta que estén dorados por ambos lados.
Termina el plato con azúcar, canela y helado de yogur
Mezcla la canela molida con la cucharada de azúcar reservada. Sirve 4 piezas de horchata frita por plato, espolvorea con la mezcla de azúcar y canela y acompaña con una bola de helado de yogur. Decora con unas hojas de menta fresca.
Consejos y trucos
Utiliza horchata de buena calidad, preferiblemente natural, para que el sabor final sea limpio y equilibrado.
Remueve constantemente la crema durante la cocción para evitar que se pegue o se formen grumos.
El reposo en frío es fundamental para que la mezcla se pueda cortar y freír sin deshacerse.
Fríe los trozos en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y lograr un exterior crujiente.
El contraste entre la horchata templada y el helado frío es clave en este postre, sirve inmediatamente después de freír.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar con antelación?
La crema de horchata puede prepararse con hasta 24 horas de antelación y conservarse en frío. La fritura debe hacerse justo antes de servir.
¿Se puede sustituir el helado de yogur?
Sí, funciona bien con helado de pistacho, helado de leche merengada o incluso helado de limón para un contraste más fresco.
¿Qué textura debe tener la crema antes de freír?
Debe estar firme, compacta y bien fría, similar a una crema pastelera sólida.
