Bizcocho tradicional
Bizcocho de yogur de Karlos Arguiñano
Receta de bizcocho de yogur fácil y esponjoso
El bizcocho, también conocido como bizcochuelo o queque, es uno de los dulces más tradicionales de nuestra gastronomía. La masa se prepara con ingredientes básicos que todos tenemos en casa: harina, huevos, aceite (u otras grasas), yogur y azúcar.
En esta ocasión, Karlos Arguiñano explica cómo hacer el tradicional bizcocho de yogur 1-2-3, una de las recetas más populares que se caracteriza porque no hace falta medir ni pesar los ingredientes. Para preparar la masa del bizcocho se utiliza el vasito del yogur como medidor.
Sigue esta receta paso a paso y consigue un bizcocho de yogur casero muy esponjoso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 huevos
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1 yogur
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aceite de oliva (1 medida del envase de yogur)
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azúcar (2 medidas de yogur)
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harina (3 medidas de yogur)
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1 sobre de levadura química (16 g de polvo para hornear)
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1 limón
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1 cucharada de azúcar glas
Para untar el molde:
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harina
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mantequilla
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Elaboración de la receta de bizcocho de yogur paso a paso
Prepara la masa
Para preparar la masa del bizcocho casca los 3 huevos y colócalos en un bol grande.
Añade el azúcar (2 medidas del vasito de yogur) y bate todo bien con una varilla manual. Esto ayudará a que el bizcocho suba correctamente. Si no tienes varilla, puedes utilizar una cuchara de madera.
Incorpora el yogur y el aceite
Añade el yogur y la medida de aceite de oliva a la mezcla de huevos y azúcar. Continúa batiendo hasta que todo esté bien integrado.
Añade el limón rallado, tamiza la harina y agrega la levadura
Lava y limpia bien el limón y con un rallador ralla la piel encima (sin llegar a la parte blanca).
Tamiza la harina sobre la masa (pasarla por un colador) y añade también la levadura química (o polvo de hornear). Mezcla todo bien hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
Vierte la mezcla en el molde
Unta un molde apto para horno con mantequilla y espolvorea con harina para evitar que el bizcocho se pegue. Vierte la masa de bizcocho en el molde.
Hornea el bizcocho
Hornea el bizcocho a 180ºC durante 40 minutos (con el horno precalentado).
Deja enfriar y desmolda
Cuando el bizcocho esté hecho, apaga el horno, retíralo y deja que se temple. Después, pasa un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmóldalo.
Si quieres, puedes decorarlo espolvoreando azúcar glas sobre el bizcocho de yogur.
Trucos para conseguir un bizcocho de yogur perfecto
Saca los ingredientes del frigorífico un poco antes de empezar a preparar la receta. La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente para que el bizcocho suba en el horno y quede esponjoso.
Ralla solo la parte externa del limón, la amarilla, porque si llegas a la parte blanca, ésta le dará un amargor desagradable.
Te aconsejamos batir los ingredientes con una varilla manual o batidora de varillas, de modo que entre aire en la masa.
Deja reposar la masa unos 30 minutos antes de hornear, quedará más esponjoso y subirá más. También puedes darle golpes suaves al molde antes de meterlo al horno, de modo que salga aire de la masa.
Es importante que el horno ya esté caliente al meter el bizcocho, por lo que te recomendamos precalentarlo a 180ºC durante al menos 10 minutos.
Mientras el bizcocho se esté haciendo, no abras la puerta del horno. Esto podría hacer que se pierda mucho calor de golpe y el bizcocho no suba correctamente o que, una vez sacado del horno, se baje.
Para comprobar que el bizcocho está completamente hecho, una vez finalizada la cocción, pínchalo con un palillo. Si el palillo sale limpio, el bizcocho está listo.
Si no tienes azúcar glas, puedes elaborarlo de forma casera en tu casa. Introduce azúcar en grano en el molinillo de café o en la trituradora, dale marcha y tritura hasta que quede convertido en polvo.
Dudas frecuentes sobre la receta de bizcocho
Con qué acompañar el bizcocho de yogur
El bizcocho de yogur es ideal para el desayuno o la merienda, se puede servir acompañado de un té o café.
Además, es un dulce que se puede transportar fácilmente, por lo que es perfecto para llevar en un tupper o envuelto en papel y disfrutarlo fuera de casa.
El bizcocho también se utiliza habitualmente como base de otros postres y tartas, como la tarta San Marcos o el pastel de crema de Boston. En estos casos, quizás tengas que cortar ligeramente la superficie con un cuchillo para que quede plana e igualada.
Cómo hacer que el bizcocho suba y quede esponjoso
Para que el bizcocho suba bien y quede esponjoso, te aconsejamos batir los ingredientes con una varilla manual o batidora de varillas, de modo que entre aire en la masa. Evita la batidora de hélices.
También puedes utilizar harina especial para repostería y tamizarla antes de añadirla a la masa (pasarla por un colador) para que quede más suelta.
Por último, respeta la temperatura y tiempo de horneado y recuerda no abrir la puerta del horno durante la cocción.
Si el bizcocho se hunde y tiene una textura granulosa, lo más probable es que la temperatura del horno no haya sido suficiente, por lo que la próxima vez deberás ponerlo a más temperatura.
Cómo conservar el bizcocho
Para que el bizcocho aguante más tiempo en buenas condiciones, te recomendamos esperar a que esté completamente frío y guardarlo en un recipiente hermético. Cuanto más ajustado sea el recipiente al tamaño del bizcocho, mejor.
También puedes congelar el bizcocho, siempre que no tenga ningún relleno ni glaseado. Para eso, es importante envolver bien el bizcocho en papel film transparente o en bolsas de congelación. Para descongelarlo, déjalo toda la noche en el frigorífico.
¿Se puede hacer el bizcocho de yogur sin levadura?
Para preparar el bizcocho se utiliza levadura química, también llamada polvo de hornear. Se trata de un impulsor que ayuda a que el bizcocho suba. No se debe confundir con la levadura de panadería, que se utiliza para masas que necesitan un reposo para levar (panes, bollos...).
Sin embargo, también es posible hacer bizcocho de yogur sin levadura. En este caso, se deben montar las claras a punto de nieve y después ir incorporando el resto de ingredientes con movimientos suaves envolventes.
Otra opción es sustituir la levadura química por bicarbonato sódico, añadiendo una cucharada por cada 500 gramos de harina.
¿Se puede hacer el bizcocho de yogur sin azúcar?
Para hacer el bizcocho sin azúcar, sigue el mismo proceso y prácticamente los mismos ingredientes. Sólo tienes que sustituir el azúcar por 6 sobres de stevia, utilizar un yogur natural sin azúcar añadido y usar harina integral.
¿Qué variantes del bizcocho de yogur se pueden hacer?
En esta receta hemos visto cómo hacer un bizcocho de yogur básico, pero puedes hacer muchas versiones diferentes simplemente añadiendo otros ingredientes de tu gusto a la masa, como frutos secos troceados (nueces, almendras, avellanas...), frutas secas (pasas, arándanos, orejones troceados), cacao en polvo, chocolate negro o blanco, coco rallado...
En el caso de que los ingredientes tengan algo más de peso, puedes rebozarlos ligeramente en harina o trocearlos para evitar que se vayan al fondo.
También puedes añadir unas almendras laminadas en la superficie de la masa o una vez el bizcocho esté hecho y se haya templado, cubrirlo con una capa de chocolate.
