Relámpagos de nata con chocolate, receta de Karlos Arguiñano
Un clásico de pastelería, cremoso por dentro y con una capa de chocolate por encima
Los relámpagos son un clásico de vitrina en cualquier pastelería, pero en casa suelen imponer más de lo que parece. Si no sabes por dónde empezar, Karlos Arguiñano explica paso a paso cómo preparar relámpagos de nata con chocolate.
Se hacen con pasta choux, una masa de doble cocción que, al hornearse, se infla y queda hueca por dentro. Son ligeros y esponjosos y, como dice el propio Karlos Arguiñano, se comen a la velocidad de un rayo.
Ingredientes
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150 gramos de harina
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4 huevos
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90 gramos de mantequilla
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250 mililitros de agua
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sal
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300 gramos de nata montada
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200 gramos de chocolate negro de cobertura
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hojas de menta para decorar
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Pon la mantequilla y el agua al fuego; luego añade la harina y mezcla
Pon en una cazuela pequeña el agua y la mantequilla con una pizca de sal.
Cuando se funda la mantequilla, incorpora de golpe la harina (tamizada) y remueve los ingredientes rápidamente con una varilla (enseguida se hará una masa densa, una especie de bola).
Incorpora los huevos a la masa de uno en uno
Pasa la masa a un bol. Incorpora 1 huevo y sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Ve añadiendo el resto de huevos de 1 en 1 y repite el proceso.
Es importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior quede perfectamente integrado.
Da forma a los relámpagos y llévalos al horno
Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.
Cubre la base de 1 bandeja de horno con papel de horno. Extiende 12 porciones alargadas de masa sobre cada bandeja.
Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 15-20 minutos. Retíralos del horno y espera a que se enfríen.
Rellena los relámpagos con nata y cúbrelos con un hilo de chocolate
Derrite el chocolate en el microondas. Pon la nata montada en una manga de pastelería con boquilla rizada.
Abre los relámpagos por la mitad y rellénalos con la nata montada. Esparce un hilo de chocolate sobre cada uno.
Sirve los relámpagos de nata con chocolate
Sirve 2 relámpagos por ración y decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Puedes derretir el chocolate en el microondas durante 1 a 3 minutos, usando intervalos cortos de 15 a 20 segundos a potencia media o baja para evitar que se queme. Es importante remover bien entre cada intervalo para repartir el calor de forma uniforme.
Los relámpagos se pueden rellenar con crema de cacao y avellanas, crema de café, crema de castañas, crema pastelera, etc.
Incluso puedes preparar versiones saladas y hacer relámpagos rellenos de aperitivo, por ejemplo, rellenándolo con paté de aguacate y atún.
A los relámpagos también se les conoce como petisús, susos o pepitos. Se elaboran con pasta choux (masa choux), una base ligera y hueca perfecta para rellenar.
Preguntas y respuestas
¿A qué se debe su nombre?
Hay varias teorías. La primera sostiene que son tan ligeros y deliciosos que la gente se los comía ‘en un abrir y cerrar de ojos’, es decir, a la velocidad de un rayo.
Otra versión indica que el acabado brillante del chocolate o del caramelo refleja la luz de tal manera que recuerda el destello de un relámpago. Algunos historiadores sugieren, además, que el nombre se debe al éxito inmediato y masivo que alcanzó el postre tras su creación, alrededor de 1830.
Curiosidad histórica
Un dato poco conocido es que los relámpagos de chocolate tuvieron un lugar de honor en la última cena del Titanic. Formaron parte del menú de primera clase asociado al prestigioso chef Auguste Escoffier. Aunque él no estuvo a bordo, su influencia culinaria marcó el lujo gastronómico de la época, con propuestas como ostras gratinadas, filet mignon y este postre que preparamos hoy, entre otros.
