Sandía en almíbar

Receta de trozos de sandía macerada en cítricos con almíbar y una espuma de coco.

Ingredientes

Ingredientes (2 p.):

• 1/4 de sandía
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 lima
• 2 yogures naturales
• 6 granos de café
• 20 galletas de chocolate
• 20 almendras garrapiñadas
• 100 gr. de coco rallado
• 200 ml. de nata líquida
• 1/2 l. de agua
• 250 gr. de azúcar
• 1 rama de vainilla

Elaboración de la receta de Sandía en almíbar:

Haz 4 cubos con la sandía. Colócalos en un recipiente e introduce la carne de la vainilla. Por otro lado, pon en un cazo el azúcar, el zumo de limón y de lima y los granos de café. Incorpora la cáscara de media naranja, el zumo de la naranja entera y la vaina de la vainilla. Añade el agua y al primer hervor retíralo del fuego y vierte algo más de la mitad por encima de la sandía. Déjala macerar.

Con el resto haz un almíbar poniéndolo de nuevo al fuego hasta que caramelice, 15 minutos aproximadamente. Reserva.

Haz una espuma de coco, poniendo en un bol los yogures, la nata y el coco. Mezcla, introdúcelo en el sifón y déjalo enfriar en el frigorífico durante 20 min.

Tritura las almendras garrapiñadas y las galletas. Escurre los cubitos de sandía.

Sirve en un bol poniendo en el fondo el polvo de galletas y de garrapiñadas, encima 2 cubitos de sandía y el almíbar. Acompaña con la espuma de coco (hecha con el sifón). Decora con la rama de vainilla.