Quiche de verduras
Una tarta salada casera para aprovechar las hortalizas que tienes en la nevera
La quiche es una tarta salada de la cocina francesa. La más conocida es la quiche lorraine, originaria de la región de Lorena y preparada tradicionalmente con huevos, nata o leche y panceta. A partir de esa receta han surgido muchas otras versiones, con verduras, quesos, pescados e incluso una quiche vegana.
Bruno Oteiza prepara esta quiche de verduras con una lámina de masa brisa ya hecha, por lo que no es necesario elaborar la masa en casa. El relleno queda jugoso gracias a los huevos y la leche evaporada. Puede servirse recién hecha, templada o fría, y es una buena receta para dejar preparada con antelación.
El secreto para conseguir una base crujiente es hornearla antes de añadir el relleno. Coloca garbanzos secos encima para evitar que la masa suba y retíralos después del primer horneado.
Ingredientes
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1 lámina de pasta brisa
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1 puerro
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1 zanahoria
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1/2 calabacín
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150 gramos de setas
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1 loncha gruesa de jamón serrano
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100 gramos de queso rallado
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2 huevos
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150 gramos de leche evaporada
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200 mililitros de salsa de tomate
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil picado
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1 ramita de romero
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nuez moscada
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Hornea la masa con peso
Forra un molde (de fondo desmontable) con la pasta brisa, retira el sobrante y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba.
Coloca el molde sobre una placa para horno y hornea -con el horno previamente caliente- a 190 ºC, durante 12-15 minutos. Retira los garbanzos y reserva la galleta.
Saltea el jamón, añade las verduras y rehoga
Corta el jamón en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimienta. Rehoga.
Mezcla las verduras con los huevos, la leche evaporada y el queso
Espolvorea con perejil picado y pasa las verduras a un bol. Incorpora la leche evaporada, los huevos cascados y salpimienta.
Añade ralladura de nuez moscada, el queso rallado (reserva un puñado) y bate con la varilla.
Vierte el relleno, añade el queso y hornea
Vierte esta crema sobre la galleta y extiéndela bien. Espolvorea por encima con el resto del queso y hornea a 170 ºC durante 25 minutos.
Retira y deja reposar durante 5-10 minutos. Desmolda.
Sirve la quiche de verduras
Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el romero y añade la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto.
Sirve una porción de quiche de verduras en un plato, salsea con el tomate sofrito y espolvorea con perejil picado.
Consejos y trucos
Cocina bien las verduras antes de añadirlas al relleno. Si conservan demasiada agua, pueden humedecer la pasta brisa.
Utiliza un molde desmontable para retirar la quiche sin romper los bordes. Espera unos minutos antes de abrirlo.
Los garbanzos utilizados para hornear la base pueden guardarse y reutilizarse como peso. No los emplees después para cocinar.
No hornees la quiche hasta que el relleno quede completamente seco. Retírala cuando esté cuajado y la superficie haya adquirido un tono dorado.
Deja reposar la quiche antes de cortarla. Durante esos minutos, el relleno termina de asentarse y las porciones mantienen mejor la forma.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar con hojaldre?
Sí, aunque el resultado será diferente. La pasta brisa queda firme y quebradiza, mientras que el hojaldre desarrolla capas más ligeras.
También es recomendable hornear previamente el hojaldre con peso para que no suba demasiado antes de añadir el relleno.
¿Cómo evitar que la base de la quiche quede blanda?
Hornea la pasta brisa antes de incorporar el relleno. También debes cocinar las verduras hasta que hayan perdido el exceso de agua.
Evita verter el relleno mientras las verduras estén muy calientes. Deja que se templen unos minutos antes de mezclarlas con los huevos.
