Salchichas de cerdo a la jardinera, receta de Karlos Arguiñano
Un guiso con salchicha fresca y verduras variadas, cocinado en una sola cazuela
Karlos Arguiñano prepara salchichas de cerdo a la jardinera, un guiso casero que se prepara en una sola cazuela. Las salchichas frescas se doran primero y después se incorporan junto a cebolla, zanahoria, pimientos verdes, guisantes, habitas y patatas.
A diferencia de las salchichas curadas o procesadas, las frescas necesitan cocinarse antes de consumirse y dejan más sabor en el guiso durante la cocción. En esta receta también se añade cúrcuma, una especia que aporta color y un sabor suave al caldo.
Ingredientes
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16 salchichas de cerdo
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3 zanahorias
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2 pimientos verdes
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1 cebolla
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200 gramos de guisantes frescos desgranados
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100 gramos de habitas desgranadas
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2 patatas
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600 mililitros de caldo de verduras
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125 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de cúrcuma
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Dora las salchichas de cerdo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Incorpora las salchichas (en varias tandas si es necesario) y deja que se doren.
Retíralas a un plato y resérvalas.
Cocina las hortalizas con las patatas
Pela y pica la cebolla y las zanahorias en brunoise (daditos pequeños). Corta los pimientos de forma similar. Incorpora las hortalizas a la cazuela de las salchichas.
Sazona, añade 1-2 cucharadas de aceite si es necesario y deja que se pochen durante 10 minutos aproximadamente.
Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Añade la cúrcuma y dale un meneo a la cazuela.
Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y remueve. Vierte el caldo de verduras, sazona, tapa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos.
Añade los guisantes y las habitas, luego las salchichas
Incorpora los guisantes y las habitas, tapa y deja cocinar durante 12 minutos.
Introduce las salchichas y cocina durante 2-3 minutos más.
Sirve las salchichas de cerdo a la jardinera
Sirve las salchichas con las hortalizas en un plato hondo, espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Puedes dejar las salchichas enteras o cortarlas en trozos de bocado antes de incorporarlas al guiso. También puedes cortarlas justo antes de servir.
A este guiso se le añade cúrcuma, una especia que aporta un color más intenso y un sabor suave. Si no tienes en casa, puedes prescindir de ella, aunque el resultado cambiará ligeramente.
Como ocurre con muchos guisos, el reposo ayuda a que los sabores se asienten. Si lo preparas con antelación, al día siguiente tendrá un sabor más profundo.
Preguntas y respuestas
¿Qué significa cocinar a la jardinera?
En cocina, la expresión “a la jardinera” puede hacer referencia tanto a un tipo de corte como a una forma de preparar un plato.
Por un lado, existe el corte jardinera, una técnica clásica que consiste en cortar las verduras en pequeños bastones regulares, similares a una juliana más gruesa. Suele utilizarse en hortalizas como zanahoria o patata, especialmente en guisos, frituras o algunas ensaladas.
Por otro, “a la jardinera” también describe preparaciones que se cocinan con una variedad de verduras y hortalizas. En este tipo de recetas suelen aparecer ingredientes como guisantes, zanahorias o judías verdes, aunque también pueden añadirse patatas, cebolla, habas o alcachofas.
Es una elaboración muy habitual en recetas como el estofado a la jardinera, las alubias verdinas a la jardinera o las albóndigas a la jardinera, donde las verduras se cocinan junto al ingrediente principal y aportan más sabor al guiso.
