Salsa rosa sin huevo, receta de Karlos Arguiñano
Una versión más ligera de la salsa rosa tradicional
La salsa rosa sin huevo de Karlos Arguiñano es una alternativa a la salsa rosa tradicional, que suele elaborarse a partir de mayonesa. En esta versión, la base es una lactonesa, una emulsión de leche y aceite que consigue una textura cremosa sin necesidad de utilizar huevo.
Es una opción muy práctica para el verano, cuando muchas personas prefieren evitar las salsas con huevo crudo por el riesgo de salmonela. Además, si sustituyes la leche por bebida de soja, obtendrás una salsa rosa vegana. Resulta ideal para acompañar pasteles de pescado, marisco, ensaladas y otros platos fríos.
Ingredientes
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75 mililitros de leche
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150 mililitros de aceite de oliva suave
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2 cucharadas de tomate frito
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1 cucharada de whisky
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1 cucharada de zumo de naranja
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sal
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Alérgenos
Leche
Apio
Gluten
Soja
Paso a paso
Haz una lactonesa mezclando la leche y el aceite
Pon la leche en un vaso batidor, añade el aceite de oliva suave y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverla.
Cuando la mezcla empiece a espesar, mueve la batidora arriba y abajo hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa.
Añade el tomate, el whisky y el zumo de naranja, y mezcla
Incorpora el tomate frito, el whisky y una cucharada de zumo de naranja.
Mezcla de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Sirve la salsa rosa sin huevo
Una vez mezclados los ingredientes, vierte la salsa rosa sin huevo en un recipiente y estará lista para disfrutar con tus recetas favoritas, igual que cualquier salsa casera.
Consejos y trucos
Para que la salsa emulsione bien, empieza siempre con la batidora apoyada en el fondo del vaso y no la muevas hasta que la mezcla empiece a espesar.
Utiliza aceite de oliva suave para que el sabor no tape el tomate, la naranja ni el whisky.
Si quieres hacer una salsa rosa vegana, sustituye la leche por bebida de soja sin azúcar. Es la opción vegetal que mejor emulsiona.
Guárdala en la nevera hasta el momento de servir y consúmela bien fría.
Preguntas y respuestas
¿En qué recetas puedo usar la salsa rosa sin huevo?
Esta salsa rosa sin huevo queda muy bien con pastel de pescado, cóctel de gambas, ensaladilla rusa, huevos rellenos de atún y tomate o aguacates rellenos.
En su versión vegana, puedes servirla con verduras asadas, patatas cocidas o hamburguesas vegetales, como la hamburguesa de garbanzos.
