Champiñones en salsa con huevos escalfados

Receta de Bruno Oteiza de cazuela de champiñones en salsa acompañados de huevos escalfados, jamón y rebanadas de pan crujientes.

Ingredientes (4 personas):

• 12 champiñones enteros
• 4 huevos
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 3 lonchas de jamón serrano
• 1 punta de guindilla seca
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 3 l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado

Elaboración de la receta de Champiñones en salsa con huevos escalfados:

Limpia los champiñones raspando los tallos y remójalos en un bol con agua fría para eliminar posibles restos de tierra e impurezas. Reserva.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la punta de guindilla y sofríe. Agrega la harina y rehoga. Incorpora los champiñones, riega con el vino blanco y sazona. Tapa y deja que hierva durante 5 minutos. Cubre con el agua y sazona. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media y pasa el conjunto a una cazuela de barro.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno a 220ºC, hasta que se doren. Trocea y reserva.

Fríe las lonchas de jamón serrano en una sartén sin aceite. Córtalas por la mitad.

Reparte el jamón serrano sobre la cazuela. Casca los huevos y agrega. Incorpora el pan y adereza con perejil picado. Hornea (previamente caliente) a 200ºC durante 8 minutos.

Sirve los champiñones en salsa con huevos escalfados.