Crema de espinacas con pasas y piñones

Receta de Bruno Oteiza de crema de espinacas y bechamel con pasas y piñones tostados y acompañada de pasteles de hojaldre con queso de cabrales recién horneados.

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo de hojas de espinaca
• 500-700 ml de leche
• 2 nueces de mantequilla
• 70 g de harina
• 1 yema de huevo
• 1 oblea de hojaldre
• 100 g de pasas sultanas
• 100 g de piñones
• 50 g de queso de cabrales
• 100 ml de nata
• agua
• sal
• pimienta
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Crema de espinacas con pasas y piñones:

Hidrata las pasas en un bol con agua (si tienes poco tiempo puedes darle un hervor con agua caliente y después dejar que se templen).

Pon una nuez de mantequilla en una cazuela. Incorpora la harina y comienza a remover para que se tueste. Vierte poco a poco la leche mientras remueves hasta conseguir una bechamel ligera. Salpimienta e incorpora las espinacas. Añade un poco más de leche y deja que vaya cocinándose durante 10 minutos aproximadamente. Tritura la crema y añade la nata. Mezcla bien.

Haz círculos pequeños de hojaldre con ayuda de un cortapastas. Unta la bandeja del horno con la otra nuez de mantequilla y coloca encima los círculos de hojaldre. Píntalos con yema de huevo y pon encima de cada uno un trocito de queso cabrales. Hornéalos a 200º C durante 8-10 min.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y mézclalos con las pasas escurridas. Mójalos con la vinagreta y añade un poco de perejil picado.

Pon un puñadito de pasas y piñones en el fondo del plato. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de espinacas en el momento. Acompaña con los pastelitos de hojaldre.