Crema de garbanzos con foie

Ingredientes

• -Para cuatro personas:
• 250 gr. de garbanzos
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de rabo de ternera
• 200 gr. de foie de pato
• agua
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Crema de garbanzos con foie:

Pasa los garbanzos por agua y ponlos a remojo de víspera.

Pon los garbanzos a cocer en agua en la olla rápida, agrega los puerros, la zanahoria, el diente de ajo. Corta un trozo del rabo e incorpóralo. Sazona y cierra la olla. Ponla en la posición 2 y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 20 minutos. Retira el trozo de rabo y tritura el resto con una batidora eléctrica. Pasa el puré por el chino.

Corta el foie en filetes de 1 cm. de grosor y salpimiéntalos.

Cocínalos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén sin aceite a fuego vivo.

Sirve la crema de garbanzos en recipientes individuales y coloca los filetes de foie encima.