Crema de guisantes con berberechos

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 Kg de guisantes (sin desgranar)
• 32 berberechos
• un esqueleto de pollo
• 1 patata
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 200 ml de leche evaporada
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• hojas de estragón
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de guisantes con berberechos:

Desgrana los guisantes y resérvalos. Reserva alguna vaina.

Para hacer el caldo, cuece el esqueleto de pollo en una cazuela con abundante agua. Añade el puerro limpio y cortado por la mitad, unas ramas de perejil, los rabos de las cebolletas y unas cuantas vainas de los guisantes. Sazona. Cuece durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Para abrir los berberechos, pon a calentar 100 ml. de aceite, 50ml. de vinagre, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y unas hojas de estragón. Introduce los berberechos y, cuando se abran, retíralos. Saca los berberechos de sus conchas y resérvalos. Deja que la salsa siga reduciendo a fuego suave hasta que espese un poco (retira la hoja de laurel, el estragón y las ramas de perejil). Añade perejil picado y reserva.

Pela y pica las cebolletas y rehógalas brevemente en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Pela la patata, cáscala y añádela. Agrega los guisantes, cubre con el caldo reservado y vierte la leche evaporada. Salpimienta y cocina durante 10-12 minutos. Tritura y cuela. Pon a punto de sal. Sirve la crema de guisantes, añade los berberechos por encima y salpica con la salsa reducida.

Consejo

Los berberechos se caracterizan por presentar un bajo contenido graso, por lo que es un alimento de bajo valor energético.