Crema de mejillones al chipotle

Ingredientes (4 personas):

• 24 mejillones
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 chile chipotle
• un trozo de pan de sopa
• 4 cucharaditas de crema fresca
• 8 cucharadas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de brandy
• 1 l de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 4 bolitas de pimienta
• 1 hoja de laurel
• eneldo
• cebollino

Elaboración

Limpia los mejillones y cocínalos, hasta que se abran, en una cazuela con un poco de caldo de verduras. Desconcha y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo y pon todo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega la hoja de laurel, las bolas de pimienta negra y una pizca de sal. Incorpora los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve bien.

Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y el chile chipotle. Añade el caldo de los mejillones que tenías reservado. Mezcla bien y pasa todo a una cazuela. Añade el resto del caldo de verduras y el pan de sopa troceado. Cocina a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reparte la crema en cuencos.

Pon en cada cuenco un par de mejillones en escabeche, una cucharadita de crema fresca, una ramita de eneldo y un poco de cebollino picado.