Crema de zanahorias asadas con garbanzos crujientes

Receta de Bruno Oteiza de crema de zanahorias asadas con cebolla, ajos, apio y yogur y acompañada de garbanzos crujientes tostados en el horno. Un plato sencillo, saludable y apto para vegetarianos.

Ingredientes (2 personas):

• 80 g de garbanzos cocidos
• 8-10 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1-2 ramas de apio
• 2 cucharadas de yogur
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pizca de comino
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Crema de zanahorias asadas con garbanzos crujientes:

Lava los garbanzos, ponlos sobre una fuente apta para el horno y sécalos con papel absorbente de cocina. Hornea a 150ºC durante 40 minutos aproximadamente. Reserva.

Trocea la cebolla, 4 ajos y las zanahoriasy pon todo en una fuente apta para el horno. Sazona y moja con un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 150ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Lamina los otros dos ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora el apio picado y una pizca de comino y deja que se poche. Introduce las verduras asadas. Vierte un poco de agua y unas ramas de perejil. Salpimienta y cocina durante 10 minutos. Tritura hasta conseguir una crema bien fina.

Dale un hervor a la crema y salpimienta. Retírala del fuego y añade el yogur. Mezcla bien. Sirve la crema de zanahorias asadas con un chorrito de vinagreta y con los garbanzos crujientes. Decora con perejil.

Dieta:

Receta apta para vegetarianos. Las personas veganas o que no puedan tomar lácteos, pueden sustituir el yogur por un yogur vegetal.