Gazpacho de albaricoques, receta de Karlos Arguiñano
Una sopa fría de tomate y fruta de verano, fácil y lista en 15 minutos
En verano, las sopas y cremas frías vuelven a ocupar un lugar importante en la mesa. Entre ellas destaca el gazpacho, uno de los platos más conocidos de la cocina española. Es económico, refrescante y admite muchas variaciones según los ingredientes de temporada.
Hay quien prefiere un gazpacho suave sin pepino, con más o menos ajo o con una textura más ligera. Karlos Arguiñano propone en esta ocasión un gazpacho de albaricoque. Esta fruta de hueso se combina con tomate pera, cebolleta, pepino y pimiento rojo.
El secreto para que el gazpacho quede sabroso está en utilizar tomates maduros y con buen sabor. La variedad puede influir, pero la calidad del tomate es lo que realmente determina el resultado.
Ingredientes
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600 gramos de albaricoques
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600 gramos de tomate pera
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2 cebolletas pequeñas
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1 diente de ajo
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1 pepino
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1/4 pimiento rojo
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50 gramos de miga de pan
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Lava los albaricoques y retira los huesos
Lava los albaricoques (reserva 1 para la guarnición) y retírales los huesos.
Pon los albaricoques en un vaso americano.
Escalda los tomates, pélalos y trocéalos
Calienta agua en una cazuela hasta que hierva. Lava los tomates y con un cuchillo, márcales una cruz por la parte inferior. Introdúcelos en la cazuela y escáldalos brevemente (1 minuto).
Retíralos a un bol con agua fría, refresca y pélalos. Trocéalos con un cuchillo y añádelos al vaso americano.
Tritura todos los ingredientes y enfría el gazpacho
Pica una cebolleta y agrégala. Pela el diente de ajo, trocea e incorpóralo. Pela el pepino, pica la mitad (reserva el otro medio para la guarnición) y añádelo.
Corta una tira de pimiento rojo, pela, trocéalo y agrégalo al vaso. Reserva el resto para la guarnición.
Trocea la miga de pan e incorpórala. Sazona y adereza con aceite (3 cucharadas) y vinagre (1 cucharada).
Vierte un poco de agua fría (150 ml) y tritura bien. Suelta el vaso de la batidora e introdúcelo en el frigorífico para enfriar el gazpacho.
Pica los ingredientes de la guarnición
Para la guarnición, pica la otra cebolleta finamente y ponla en una fuente. Pica con un cuchillo el albaricoque (reservado anteriormente) en daditos y colócalo al lado de la cebolleta.
Pica el pepino de la misma manera y ponlo al lado del albaricoque. Pela el resto del pimiento, córtalo en daditos y colócalo en la fuente.
Sirve el gazpacho de albaricoques
Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y acompáñalos con la guarnición.
Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para elaborar un buen gazpacho, es muy importante que el tomate esté bien maduro y que tenga buen sabor.
Lo ideal es servirlo bien fresquito , así que recuerda meterlo antes en el frigorífico (incluso de un día para otro). ¡Pero nunca le eches hielos! Quedaría aguado.
Para conservarlo, cubre el gazpacho de albaricoque con papel film para que no se oxide ni absorba los sabores de otros alimento.
Es una receta perfecta para llevar a la oficina (o a cualquier lado) y disfrutar de ella como tentempié.
Preguntas y respuestas
¿El gazpacho de albaricoque queda dulce?
El albaricoque aporta un matiz dulce, pero el resultado no es un gazpacho dulce. El tomate, el pimiento, el ajo y el vinagre mantienen el carácter salado de la receta.
El sabor final dependerá del grado de madurez de la fruta. Si los albaricoques son muy dulces, puedes aumentar ligeramente la cantidad de vinagre. Hazlo poco a poco y prueba antes de añadir más.
¿Hay que pelar los albaricoques?
No es necesario. La piel del albaricoque es fina y se tritura con facilidad.
Lava bien la fruta, sécala y retira el hueso. Si quieres una textura especialmente fina, puedes colar el gazpacho una vez triturado.
¿Se puede hacer gazpacho de albaricoque sin pan?
Sí, aunque quedará algo más líquido. En ese caso, añade menos agua al principio y ajusta la cantidad después de triturar.
El pan ayuda a dar consistencia y permite obtener una textura más cremosa. Si lo retiras, tritura bien el aceite con el resto de los ingredientes para que quede integrado.
