Sopa de milpa

Ingredientes (4 personas):

• 100 gr champiñones
• 1 nopal
• 2 cebollas moradas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 chile huajillo seco
• 1 chile verde
• 1 limón
• 2 cucharadas de maíz dulce
• 4 tortillas de maíz
• 100 gr de queso feta
• agua
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• sal
• 4 flores de calabacín
• 3 hojas de epazote
• unas ramas de cilantro

Elaboración de la receta de Sopa de milpa:

Agrega una cucharada de manteca de cerdo a una cazuela. Pica una cebolla y el ajo, filetea los champiñones e incorpóralos a la cazuela. Rehoga todo, adereza con unas hojas de epazote y sal. Pica el pimiento verde, el cilantro, el chille huajillo y el chile verde e incorpóralos junto con el maíz. Retira los tallos de las flores de calabacín y añádelas. Cubre con bien de agua, sazona y cocina durante unos 40 minutos.

Limpia el nopal, retirándole las espinas cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo y protegiéndote las manos con unos guantes. Trocéalo y pásalo por el agua para retirar parte de su baba. Agrégalo a la sopa y cocina 5 minutos más.

Coloca la otra cucharada de manteca de cerdo en una sartén para que se empiece a derretir. Trocea las tortillas en cuadrados y fríelas hasta que queden crujientes.

Pica el cilantro, trocea el queso en dados y corta la otra cebolla en juliana.

Coloca en el plato a servir un poco de queso, un poco de cilantro y cebolla y las tortillas crujientes. Sirve la sopa y adereza con unas gotas de limón.

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