Bruno Oteiza propone una receta al estilo ruso: sopa de repollo con carne de vacuno y verduras de temporada.
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Bruno Oteiza, 15 de octubre de 2012
Sopas y cremas
Bruno Oteiza propone una receta al estilo ruso: sopa de repollo con carne de vacuno y verduras de temporada.
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Bruno Oteiza, 15 de octubre de 2012
Pon la carne y los huesos en una olla rápida con abundante agua y un poco de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos desde que empiece a hervir. Retira la carne y los huesos a un plato, cuela el caldo (para retirar impurezas) y ponlo de nuevo en la olla.
Vacía los huesos de tuétano y trocea la carne y reserva todo en un plato.
Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un poco de aceite. Pela y corta la zanahoria y el nabo en cuartos de luna y añádelos. Deja pochar todo a fuego suave. Cuando estén bien pochaditas, incorpóralas a la olla del caldo. Agrega la berza picada y el laurel. Sazona, tapa y cocina durante 3 minutos desde que empiece a hervir. Retira la tapa y mantén la olla en el fuego.
Pela los tomates, retírales las semillas, trocéalos y añádelos a la olla. Agrega la carne y la nata. Cocina durante 5 minutos. Sirve en plato hondo con abundante caldo y riega con un chorrito de aceite. Decora con perejil.