Tiramisú de pistacho, receta de Joseba Arguiñano
Una versión del clásico italiano con frutos secos
El tiramisú es uno de los postres italianos más populares y también uno de los que admite más versiones. Una de las que más protagonismo ha ganado en los últimos años es el tiramisú de pistacho. Joseba Arguiñano prepara esta receta con mascarpone, café expreso y pistachos triturados.
Este postre necesita un mínimo de dos horas de nevera para que la crema gane firmeza y pueda cortarse sin que las capas se deshagan. Si puedes prepararlo de un día para otro, el resultado será todavía mejor.
Ingredientes
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200 gramos de galletas tipo Savoiardi
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250 gramos de queso mascarpone
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100 mililitros de café expreso fuerte
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100 gramos de pistachos sin cáscara
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2 yemas de huevo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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cacao en polvo para decorar
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Prepara la crema de mascarpone
Coloca las yemas en un bol y bátelas hasta que aumenten ligeramente de volumen. Incorpora el queso mascarpone y el extracto de vainilla.
Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Pasa la crema a una manga pastelera y resérvala.
Monta el tiramisú de pistacho
Coloca una base de bizcochos savoiardi en el molde. Humedécelos con el café expreso sin llegar a empaparlos.
Cubre con una capa de crema de mascarpone y reparte por encima una parte de los pistachos triturados.
Repite el mismo proceso con otra capa de bizcochos, café, crema y pistachos. Alisa bien la superficie con una espátula para que quede uniforme.
Guarda el tiramisú en la nevera durante un mínimo de dos horas, aunque estará todavía mejor de un día para otro.
Decora el tiramisú con cacao y pistachos antes de servir
Antes de servirlo, espolvorea cacao en polvo sobre los extremos, reparte pistacho triturado en el centro y coloca unos pistachos enteros.
Consejos y trucos
No empapes demasiado los bizcochos. Deben absorber el café sin deshacerse para que el tiramisú mantenga sus capas bien definidas.
Esta receta está preparada con café expreso, pero puedes utilizar el café que suelas hacer en casa. Incluso puedes recurrir al café soluble si no tienes cafetera.
Puedes preparar el tiramisú con bizcochos savoiardi o bizcochos de soletilla. Ambos absorben bien el café y mantienen la estructura del postre.
Pica los pistachos, pero evita triturarlos en exceso. Es preferible que queden pequeños trozos para aportar textura en cada cucharada.
Para esta receta es mejor utilizar pistachos naturales pelados y sin sal.
No retires el tiramisú de la nevera antes de tiempo. Déjalo reposar al menos dos horas para que la crema adquiera consistencia. Si puedes prepararlo de un día para otro, el resultado será todavía mejor.
Si no tienes tiempo para dejar reposar el postre, puedes preparar un tiramisú exprés. Humedece los bizcochos con café y móntalo directamente en platos o vasos individuales. Reparte la crema de mascarpone por encima, añade los pistachos y termina con el cacao. Tendrás un postre inspirado en el tiramisú tradicional, pero listo para servir en mucho menos tiempo.
Puedes preparar un tiramisú sin huevo sustituyendo la crema tradicional por una mezcla de queso mascarpone, nata montada y azúcar glas. Conseguirás un resultado igual de cremoso y es una buena alternativa si prefieres prescindir del huevo.
Espolvorea el cacao justo antes de servir. De esta forma conservará mejor su color y no absorberá la humedad de la nevera.
Si vas a desmoldarlo, utiliza un molde de paredes rectas. Conseguirás un corte más limpio y las capas se apreciarán mucho mejor.
Saca el mascarpone de la nevera unos minutos antes de empezar la receta. Al estar menos frío se mezclará con más facilidad y la crema quedará más uniforme.
