Alubias verdinas con almejas y langostinos

Elaboración

Dejamos las alubias en remojo desde el día anterior, en abundante agua. Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla amplia. Las cubrimos de agua y echamos una pastilla de caldo de pescado.

Pelamos la cebolla y la zanahoria, le sacamos dos dientes a la cabeza de ajos e incorporamos estos ingredientes a la olla. La cabeza de ajo yo la pongo en una bolsita, para evitar que quede alguna piel en la comida. Agregamos la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos el fuego al máximo y cuándo hierva, asustamos las alubias, así tres veces para que no se deshagan. A continuación bajamos el fuego y dejamos que se hagan a fuego muy suave unas 2 horas y media.
Durante la cocción rectificamos de sal.

Ponemos en un bol con agua salada las almejas para que suelten las arenas. Media hora antes de terminar la cocción, retiramos de la olla la zanahoria, la cebolla y la cabeza de ajos. Ponemos en un vaso batidor la zanahoria, la cebolla, unos pocos ajos de la cabeza y un buen puñado de alubias.

Trituramos todo y lo incorporamos de nuevo a la olla. Esto ayudará a espesar la salsa. Escurrimos las almejas y las añadimos a una sartén con un chorro de vino blanco. Cuándo se abran las añadimos a la olla.

En la misma sartén con un fondo de aceite, añadimos los ajos cortados en láminas y los doramos. Añadimos los langostinos y los doramos por los dos lados. Separamos las cabezas de las colas y retiramos estas últimas.

Aplastamos bien las cabezas para que suelten bien el jugo y las retiramos. Incorporamos a la olla el jugo con los ajos y los langostinos pelados. Espolvoreamos con perejil y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos ¡y listo!

Espero que os guste. ¡Bo proveito!