La ténica de Karlos Arguiñano para despiezar codornices
El cocinero muestra una forma sencilla de sacar los muslos y las pechugas de estas aves
Cocinar codornices no es algo del día a día; suele imponer más respeto que cocinar otras aves como el pollo y el pavo. Quizá por esa razón, es normal quedarse en blanco la primera vez que tienes una ante ti. Karlos Arguiñano nos enseña una técnica muy sencilla para aprender a despiezar codornices y sacar los muslos y las pechugas limpias para que cocinarlas sea una tarea fácil.
Cómo despiezar codornices
Separa los muslos: para empezar, coloca la codorniz con la pechuga hacia arriba y corta los muslos para separarlos del resto del cuerpo.
A continuación, dando un golpe con el cuchillo, separa cada uno de los muslos que acabas de cortar. Ya tienes los muslos listos para cocinar.
Para separar las pechugas, corta desde el hueso central del cuerpo y sigue hundiendo el cuchillo, dejando la pechuga a un lado y la carcasa al otro. Repite con el otro lado y ya tendrás las dos pechugas separadas y listas para preparar tu receta de codornices.
Cómo cocinar codornices
Karlos Arguiñano asegura que estas aves «se cocinan muy fácil, quedan siempre tiernas, jugosas y enriquecen un montón los platos». El truco es controlar bien el tiempo ya que, al ser aves pequeñas y con poca grasa, si te pasas pueden quedar secas.
Lo más común es cocinarlas estofadas en salsa, que es como más jugosas quedarán. Aunque también las puedes cocinar enteras, al despiezarlas se prepararán más rápido y, además, podrás aprovechar las carcasas para hacer un delicioso y saludable caldo de codorniz.
Otra forma típica de cocinarlas es asada. Las codornices al horno se preparan en menos de 20 minutos y las puedes acompañar de una buena base de patatas asadas, tiernas y crujientes que le darán un toque extra a tu plato.
Si lo prefieres, también puedes cocinarlas a la plancha. Se trata del método más rápido de los tres: solo necesitarán 5-7 minutos por cada lado. Te recomendamos que, si las vas a hacer así, les dejes la piel, que tras el cocinado quedará crujiente y dorada.
Otras recetas con codornices
Si necesitas más inspiración, te dejamos un listado de recetas para cocinar estas aves tan sabrosas:
- Arroz al horno con alcachofas y codornices
- Codornices en olla exprés
- Arroz caldoso con codornices
- Codornices con salsa de naranja
- Codornices fritas con patatas y pimientos
- Codornices con patatas al ajillo
- Codornices con uvas
- Alubias blancas con codornices y setas
- Pochas con codornices
- Alubias con codornices
- Codornices con chocolate
¿Son saludables las codornices?
La carne de la codorniz es una opción muy saludable para incluir en la dieta:
- Es alta en proteínas.
- Contiene poco porcentaje de grasa.
- Es muy tierna y fácil de digerir.
- Aporta hierro y vitaminas del grupo B.
Así que, ahora que ya sabes como despiezar y cocinar codornices, anímate a preparar una de las recetas que te proponemos y disfruta de un plato diferente, muy nutritivo y delicioso.
