¡No tires las cabezas de los langostinos! Aprovéchalas así

Cuando pelamos langostinos, las cabezas, las patas y las cáscaras suelen acabar directamente en la basura. Pero ¿y si te dijéramos que estás tirando una de las partes con más sabor del marisco? Joseba Arguiñano nos enseña en Cocina Abierta cómo sacarles partido.

¿Qué puedes hacer con las cabezas de los langostinos?

Karlos Arguiñano nos recuerda a menudo la importancia de aprovechar los alimentos, una filosofía que también comparte Joseba. "Muchas veces tiramos las cosas demasiado fácil", comenta el cocinero.

Y tiene razón, porque, con un poco de imaginación, podemos sacar mucho más partido a lo que compramos y evitar desperdiciar alimentos.

Sopas, caldos, arroces, pad thai...

¿No sabes por dónde empezar? Las cabezas y las cáscaras son perfectas para aromatizar sopas y caldos. Puedes utilizarlas en una sopa de pescado, una sopa de fideos y gambas o para preparar un buen fumet de pescado casero.

También puedes aprovecharlas para dar sabor a arroces y salsas. En el arroz verde con langostinos, por ejemplo, Karlos fríe las cabezas y las aplasta para extraer sus jugos, que después mezcla con aceite. Eva Arguiñano, por su parte, utiliza las cáscaras para preparar la salsa de sus brochetas de langostinos al curry. ¡Ñam!

Espera, que todavía hay más. Joseba incorpora las cabezas y las cáscaras a su crema de langostinos y bolas de queso con frutos secos, mientras que Karlos aprovecha un fumet elaborado con estos restos para preparar la bechamel de su pastel de espinacas con langostinos.

También puedes preparar una crema de langostinos o probar otras recetas con este marisco, como el pad thai de langostinos y el potaje de garbanzos con langostinos.

Como ves, hay muchas formas de aprovechar los langostinos y sacar partido a cada ingrediente.

Si no vas a utilizar las cabezas y las cáscaras en el momento, también puedes congelarlas en una bolsa o recipiente hermético para aprovecharlas más adelante en caldos, fumets y salsas. ¡Que aproveche!